Ceylan Sırtı, Soğuk; Beyaz Şarapta Kabuklu Midye - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Ceylan sırtı, soğuk
İçindekiler (6 kişilik)
1 ceylan sırtı (yaklaşık 2 kg)
Tuz, karabiber
250 gr domuz pastırması dilimleri
100 gr tereyağı
Marine işlemi
¾ lt kırmızı şarap
300 gr kök sebze (havuç, kereviz, pırasa)
1 soğan
3 ardıç meyvesi
1 defne yaprağı
5 karabiber taneleri
Cumberland sosu
Bir portakal kabuğu
50 ml kırmızı şarap
100 gr kuşüzümü jölesi
100 gr yabanmersini
1 ÇK hardal tozu
1 tutam zencefil tozu
Tuz, limon suyu
Beyaz şarapta kabuklu midye
İçindekiler (4 kişilik)
2 - 3 kg kabuklu midye
2 soğan
2 havuç
1 sap pırasa
¼ kereviz
1 demet doğranmış maydanoz
1 diş sarımsak
1 defne yaprağı
100 gr tereyağı
Siyah karabiber taneleri
¾ lt sek beyaz şarap
Kızartma kabı ısıtma gövdesini takınız. Kızartma kabını
alttan birinci kademeye yerleştiriniz. Kızartma kabını
içine koyduğunuz fırını "Kızartma fonksiyonu" ısıtma
türünde 175 °C'de önceden ısıtınız.
266
Hazırlama
Marine işlemi için kök sebzeler temizlenmeli ve küçük
küçük doğranmalıdır. Soğan soyulmalı ve dörde
bölünmelidir. Bütün malzemeler kırmızı şaraba
eklenmelidir. Ceylan sırtının derisi yüzülmeli ve 24
saat marine edilmelidir.
Kızartma kabı ısıtma gövdesini takınız. Kızartma kabını
alttan birinci kademeye yerleştiriniz. Kızartma kabını
içine koyduğunuz fırını "Kızartma fonksiyonu" ısıtma
türünde 170 °C'de önceden ısıtınız.
Ceylan sırtı marine sosundan alınmalı, kurulanmalı ve
tuz ve karabiber ile ovularak somuz pastırma
dilimlerinin üzerine yerleştirilmelidir. Tavada yağ
kızdırılmalıdır. Ceylan sırtı, önceden ısıtılmış kızartma
kabına konmalı, kızgın yağ üzerine dökülmeli ve 20 -25
dakika pişirilmelidir. İlk 10 dakika sonra domuz
pastırma dilimleri çıkarılmalıdır. Ceylan sırtı soğumaya
bırakılmalı, fileto dikkatlice kemiklerden ayrılmalı,
dilimlere ayrılmalı ve yeniden kemiklerin üzerine
yerleştirilmelidir.
Cumberland sosu için portakal dilimleri iyice
rendelenmeli ve kırmızı şarapla birlikte 10 dakika
pişirilmeli, ardından soğumaya bırakılmalı ve kalan
malzemelerle karıştırılmalıdır.
Ayar değerleri
Ayar: Kızartma fonksiyonu
Sıcaklık: 170 °C
Merkez sıcaklığı: 65 - 70 °C
Pişirme süresi: 20 - 25 dakika / 24 saat marine
edilmelidir
Hazırlama
Midyeler musluk suyu altında yıkanmalı ve kılçıkları
temizlenmelidir. Açılan midyeler atılmalıdır. Soğanlar
soyulmalı, havuçlar, pırasa ve kereviz temizlenmeli ve
tüm sebzeler küçük küçük doğranmalıdır. Sebzeler,
ezilmiş sarımsak, defne yağrağı ve karabiber
taneleriyle karıştırılmalıdır.
Tereyağı, önceden ısıtılmış kızartma kabına konmalı ve
sebzeler pişirilmelidir. Üzeri beyaz şarapla kaplanmalı
ve midyeler suya katılmalıdır. Kapak, kızartma kabı
üzerine kapatılmalı, 15 - 20 dakika pişirilmelidir.
Ayar değerleri
Ayar: Kızartma fonksiyonu
Sıcaklık: 175 °C
Pişirme süresi: 15 - 20 dakika