Kalveroulader I Tomatsauce; Cordon Bleu; Prag-Skinke - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Kalveroulader i tomatsauce

Ingredienser (til 5 personer)
10 tynde kalveschnitzler (100 g hver)
10 tynde skiver rå skinke
10 skiver ost
Friske italienske krydderurter (oregano, salvie, timian,
basilikum, rosmarin)
Fedtstof til stegning
Sauce
750 g passerede tomater
200 ml vin
150 ml fløde
Friske italienske krydderurter (oregano, salvie, timian,
basilikum, rosmarin)
Salt
Stik stegegryde-varmelegemet ind i stikdåsen. Skyd
stegegryden ind i den underste rille fra neden.
Forvarm ovnen med stegegryden ved ovnfunktionen
"Stegegrydefunktion" på 220 °C.

Cordon bleu

Ingredienser (til 4 personer)
4 medium tykke kalvesteaks (inderlår)
4 skiver kogt skinke
4 skiver schweizerost
Salt, peber
Mel
Æg
Rasp
150 g fedtstof til stegning
Citron (til pynt)
Stik stegegryde-varmelegemet ind i stikdåsen. Skyd
stegegryden ind i den underste rille fra neden.
Forvarm ovnen med stegegryden ved ovnfunktionen
"Stegegrydefunktion" på 200 °C.

Prag-skinke

Ingredienser (til 12 personer)
1 Prag-skinke (ca. 2,5 kg) (sprængt og bøgetræsrøget
skinke med ben og svær)
300 g rodfrugter (gulerødder, selleri, porre)
50 g fedtstof til stegning
1 flaske hvid Burgunder
½ l væske
50 g honning
Stik stegegryde-varmelegemet ind i stikdåsen. Skyd
stegegryden ind i den underste rille fra neden.
Forvarm ovnen med stegegryden ved ovnfunktionen
"Stegegrydefunktion" på 180 °C.
Tilberedning
Læg en skive skinke og en skive ost på hver
kalveschnitzel. Hak krydderurterne, og fordel dem
jævnt på rouladerne. Rul kødet til små ruller, og luk
dem med tandstikkere.
Bland alle ingredienserne til saucen.
Læg stegefedt i den forvarmede stegegryde, og brun
kødrouladerne i fedtet. Hæld saucen over, når
rouladerne er blevet vendt. Læg låg på, og skru ned til
160 °C. Tilbered yderligere i 30 minutter.
Indstillingsværdier
Indstilling: Stegegrydefunktion
Temperatur: 220 °C / 160 °C
Kernetemperatur: 75 - 80 °C
Tilberedningstid: Ca. 40 minutter
Tilberedning
Skær en lomme i hver steak, og drys med salt og
peber. Læg en skive ost og skinke ind i lommen på
hver steak, og luk åbningerne med kødnåle. Paner
kødet i mel, pisket æg og rasp.
Læg stegefedt i den varme stegegryde. Steg kødet
gyldenbrunt på begge i det varme fedtstof.
Indstillingsværdier
Indstilling: Stegegrydefunktion
Temperatur: 200 °C
Tilberedningstid: 10 minutter
Tilberedning
Kog skinken i ca. 50 minutter i vand, lad den køle af,
og fjern sværen og overflødigt fedt.
Rens og skræl rodfrugterne, og skær dem i små
stykker. Smelt fedtstof til stegning i den forvarmede
stegegryde, og svits grøntsagerne kort. Læg skinken
ovenpå, og hæld vin og ½ l væske over. Læg låg på
stegegryden, skru temperaturen ned til 110 - 120 °C,
og tilbered i 45 minutter.
Rør honningen sammen med lidt af kogevandet. Tag
låget at stegegryden, og smør skinken med
honningen. Tilbered videre uden låg, til skinken er
blevet pænt brun.
Indstillingsværdier
Indstilling: Stegegrydefunktion
Temperatur: 180 °C / 110 - 120 °C
Kernetemperatur: 65 - 70 °C
Tilberedningstid: Ca. 2 timer
125