Hot Pot; Pieczona Gęś Na Św. Marcina - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Hot Pot

Składniki (dla 6 - 8 osób)
6 nerek jagnięcych, oczyszczonych z błon i tłuszczu
1,5 kg ziemniaków
¼ l mleka
250 g pieczarek
4 cebule
1,5 kg łopatki jagnięcej
6 ostryg bez muszli
sól, pieprz
50 g masła
¾ l wody
½ pęczka siekanej natki pietruszki
Podłączyć element grzewczy brytfanny. Podgrzać
piekarnik do temperatury 150 °C, nastawiając
"Funkcję brytfanny" jako rodzaj grzania.
Pieczona gęś na św. Marcina
Składniki (dla 4 - 6 osób)
1 wypatroszona gęś (około 4 kg)
500 g ziemniaków
4 cebule
2 jabłka
50 g masła
1 pęczek siekanej natki pietruszki
majeranek
sól, pieprz, papryka w proszku
1 - 1½ l wody
1 liść laurowy
bylica, szałwia
30 g miodu
Podłączyć element grzewczy brytfanny. Wsunąć
brytfannę na pierwszy poziom od dołu. Piekarnik z
brytfanną podgrzać do temperatury 170 °C,
nastawiając "Funkcję brytfanny" jako rodzaj grzania.
Przyrządzanie
Rozciąć nerki jagnięce, usunąć białe włókna i włożyć
na 20 minut do mleka. Łopatkę jagnięcą pociąć w
plastry o grubości ok. 2 cm. Ziemniaki obrać i pokroić
w cienkie plasterki. Pieczarki oczyścić i pokroić w
plasterki, cebulę obrać i pokroić w talarki. Wyjąć nerki
jagnięce z mleka, osuszyć i pokroić w plastry.
Brytfannę wyłożyć 1/3 plastrów z ziemniaków. Na
ziemniakach ułożyć połowę mięsa jagnięcego.
Oprószyć solą i pieprzem. Dołożyć połowę nerek,
grzyby, cebulę i 3 ostrygi. Przykryć kolejną warstwą
ziemniaków. Następnie wyłożyć resztę mięsa
jagnięcego i doprawić. Nałożyć pozostałe nerki,
grzyby, cebulę, ostrygi oraz pozostałe ziemniaki jako
ostatnią warstwę.
Wlać ¾ l wody, ziemniaki obłożyć wiórkami masła.
Brytfannę nakryć pokrywą i wsunąć do podgrzanego
piekarnika. Dusić 60 minut.
Zdjąć pokrywę. Przełączyć piekarnik na "Grill +
termoobieg", ustawić temperaturę na 220 °C i piec
przez kolejne 15 - 20 minut, dopóki ziemniaki nie
zrumienią się. Przed podaniem posypać potrawę
siekaną pietruszką.
Wartości ustawień
Ustawienie: Funkcja brytfanny / Grill + termoobieg
Temperatura: 150 °C / 220 °C
Czas przyrządzania potrawy: 60 minut / 15 - 20 minut
Przyrządzanie
Gęś umyć z zewnątrz i od wewnątrz, a następnie
osuszyć. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i
zblanszować. Cebule i jabłka obrać i pokroić w kostkę,
poddusić na maśle, wymieszać z ziemniakami,
pietruszką i majerankiem. Uzyskaną masą nadziewać
gęś. Gęś zaszyć nicią kuchenną i natrzeć solą,
pieprzem oraz papryką w proszku.
Do podgrzanej brytfanny wlać ½ l wody i włożyć do
środka gęś, układając ją piersią do dołu. Dodać liść
laurowy, bylicę i szałwię. Gęś piec łącznie około 2
godzin, podlewając od czasu do czasu woda. Po
upływie 1½ godziny gęś należy obrócić. Miód
wymieszać z sosem pieczeniowym i przed
zakończeniem czasu pieczenia posmarować nim gęś.
Kontynuować pieczenie bez pokrywy do uzyskania
odpowiedniego zrumienienia.
Wartości ustawień
Ustawienie: Funkcja brytfanny
Temperatura: 170 °C
Temperatura wewnątrz potrawy: 85 - 90 °C
Czas przyrządzania potrawy: ok. 2 godzin
227