Спинка Косули (Холодная); Мидии В Белом Вине - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Спинка косули (холодная)
Ингредиенты (на 6 персон)
1 спинка косули (прим. 2 кг)
соль, чёрный перец
250 г шпига (порезать ломтиками)
100 г сливочного масла
Маринад
¾ л красного вина
300 г корнеплодных овощей (морковь, сельдерей, лук-
порей)
1 луковица
3 ягоды можжевельника
1 лавровый лист
5 горошин чёрного перца
кумберлендский соус
цедра одного апельсина
50 мл красного вина
100 г желе из красной смородины
100 г брусники
1 ч.л. сухой горчицы
1 щеп. порошка имбиря
соль, лимонный сок
Мидии в белом вине
Ингредиенты (на 4 персоны)
2-3 кг мидий
2 луковицы
2 моркови
1 стебель лука-порея
¼ корня сельдерея
1 пучок петрушки (порубить)
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
100 г сливочного масла
чёрный перец горошком
¾ л белого сухого вина
Подсоединить нагревательный элемент. Установить
жаровню на первый уровень снизу. Предварительно
разогреть духовой шкаф с жаровней до 175 °C в
режиме «Жаровня».
Приготовление
Для маринада: овощи почистить и мелко порезать. Лук
почистить и порезать на четыре части. Залить все
ингредиенты красным вином. Спинку косули
освободить от кожи, выложить в маринад и
мариновать в течение 24 часов.
Подсоединить нагревательный элемент. Установить
жаровню на первый уровень снизу. Предварительно
разогреть духовой шкаф с жаровней до 170 °C в
режиме «Жаровня».
Вынуть спинку косули из маринада, обсушить
бумажным полотенцем, натереть солью и чёрным
перцем и обложить ломтиками шпига. Растопить
сливочное масло в сковороде до золотистого цвета.
Выложить спинку косули в предварительно разогретую
жаровню, полить горячим сливочным маслом и
готовить в течение 20-25 минут. По истечение первых
10 минут убрать ломтики шпига. Готовое блюдо
остудить, осторожно освободить мясо от костей,
порезать ломтиками по диагонали и снова положить на
кости.
Для кумберлендского соуса: апельсиновую цедру
потереть на мелкой терке и поварить в красном вине в
течение 10 минут, затем остудить и смешать с
остальными ингредиентами.
Установочные значения
Установка: режим «Жаровня»
Температура: 170 °C
Внутренняя температура блюда: 65-70 °C
Время приготовления: 20-25 минут/24 часа для
маринования
Приготовление
Раковины тщательно помыть под струей воды и
удалить биссусные нити. Раскрывшиеся раковины
выбросить. Лук, морковь, лук-порей и сельдерей
почистить и мелко порезать. Смешать овощи с
раздавленным чесноком, лавровым листом и
горошками чёрного перца.
Растопить сливочное масло в предварительно
разогретой жаровне и припустить в нем овощи. Влить
белое вино и выложить мидии в соус. Накрыть
жаровню крышкой и готовить в течение 15-20 минут.
Установочные значения
Установка: режим «Жаровня»
Температура: 175 °C
Время приготовления: 15-20 минут
205