Stegt Lammekølle; Irish Stew - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Stegt lammekølle
Ingredienser (til 6 - 8 personer)
1 lammekølle (ca. 2 kg)
Marinade:
^
l rødvin
X
l eddike
Salt, peber
2 tsk. rosenpaprikapulver
2 tsk. pimentpulver
2 tsk. timian
2 gulerødder
2 løg
2 laurbærblade
2 spsk. olie
Fedtstof til stegning
1 spsk. mel

Irish Stew

Ingredienser (til 6 - 8 personer)
2 kg lammekød eller lamme-nakkekoteletter
1,5 kg kartofler
800 g løg
½ bundt hakket persille
Frisk timian
Salt, peber
1¼ l oksebouillon
Stik stegegryde-varmelegemet ind i stikdåsen.
Forvarm ovnen ved ovnfunktionen
"Stegegrydefunktion" på 150 °C.
126
Tilberedning
Bland rødvin og eddike til marinaden. Tilsæt salt,
peber, paprikapulver, pimentpulver og timian. Vask
gulerødderne, skræl dem, og skær dem i tynde skiver.
Pil løgene, og skær dem i kvarte. Hak laurbærbladene
i små stykker. Tilsæt det hele til marinaden sammen
med 2 spsk. olie. Mariner lammekøllen i blandingen i
24 timer. Vend den af og til.
Stik stegegryde-varmelegemet ind i stikdåsen. Skyd
stegegryden ind i den underste rille fra neden.
Forvarm ovnen med stegegryden ved ovnfunktionen
"Stegegrydefunktion" på 200 °C.
Dup lammekøllen tør. Læg stegefedt i den forvarmede
stegegryde. Brun kødet på hver side i ca. 5 minutter.
Tag grøntsagerne op af marinaden, og svits dem med i
ca. 2 minutter. Hæld 450 ml siet marinade og 450 ml
vand ved. Læg låg på, og skru ned til en temperatur på
150 °C til den videre tilberedning. Tilbered i 40 - 50
minutter.
Tag kød og grøntsager op af stegegryden. Purer
grøntsagerne, og hæld dem tilbage i skyen. Hæld lidt
vand i skyen til saucen, og drys med en lidt mel. Skru
op til en temperatur på 200 °C for at bringe saucen i
kog. Lad saucen koge kort op, smag den til, og server
den til lammekøllen.
Indstillingsværdier
Indstilling: Stegegrydefunktion
Temperatur: 200 °C / 150 °C
Kernetemperatur: 55 - 65 °C
Tilberedningstid: Ca. 60 minutter / marinering i 24
timer
Tilberedning
Skær knogler og overskydende fedt fra, og skær kødet
ud til småkød. Skræl kartoflerne, og pil løgene, og
skær dem i tern.
Læg først halvdelen af kartoflerne i et lag i
stegegryden, drys med krydderurter, læg
kødstykkerne ovenpå, og drys med salt og peber. Læg
derefter et lag løg henover, og drys med salt og peber.
Læg til sidst endnu et lag kartofler på, drys resten af
krydderurterne over, og drys med salt og peber. Hæld
oksebouillonen over, og læg låg på.
Stil stegegryden ind i den forvarmede ovn, og tilbered
i 30 minutter på 150 °C. Skru derefter ned til 120 °C,
og tilbered yderligere 50 – 60 minutter.
Indstillingsværdier
Indstilling: Stegegrydefunktion
Temperatur: 150 °C / 120 °C
Tilberedningstid: 80 - 90 minutter