Gåselår; Stekte Kyllinglår; Kaninstek - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Gåselår
Ingredienser (til 4 personer)
4 gåselår
salt
40 g gåsefett
1 løk
1 ss paprikapulver (søtt)
1 fedd hvitløk
karve
1 l væske
1 kg poteter
2 tomater
2 grønne paprikaer
½ bunt hakket persille
Koble til varmeelementet på stekeformen. Skyv
stekeformen inn i første høyde nedenfra. Forvarm
stekeovnen med stekeformen til 190 °C med
varmetypen "Stekefunksjon".
Stekte kyllinglår
Ingredienser (til 6 personer)
6 kyllinglår
olje som tåler varme (f.eks. peanøttolje)
Krydder til stekt kylling (paprika, pepper, salt)
Koble til varmeelementet på stekeformen. Skyv
stekeformen inn i første høyde nedenfra. Forvarm
stekeovnen med stekeformen til 200 °C med
varmetypen "Stekefunksjon".

Kaninstek

Ingredienser (til 4 personer)
1,5 kg kaninkjøtt
300 ml viltbuljong
300 ml hvitvin
50 g bacon i terninger
1 liten løk
2 kryddernelliker
4 salvieblad
1 laurbærblad
2 ss tomatpure
50 g stekefett
X
l rødvin
150 ml fløte
salt, pepper
mel
Koble til varmeelementet på stekeformen. Skyv
stekeformen inn i første høyde nedenfra. Forvarm
stekeovnen med stekeformen til 200 °C med
varmetypen "Stekefunksjon".
140
Tilberedning
Skyll av gåselårene, tørk og krydre med salt. Skrell og
grovhakk løken. Skrell og knus hvitløksfeddet. Skrell
potetene og skjær dem i strimler, vask tomatene og
paprikaen, ta ut kjernen og kutt i terninger.
Smelt gåsefettet i den forvarmede stekeformen. Stek
gåselåret med hudsiden ned i ca. 5 minutter, snu den
og tilsett løk, hvitløk, karve og paprikapulver og stek
videre i ca. 5 minutter.
Hell på ½ l væske, legg på lokket på stekeformen og
la det surre i 30 minutter ved 150 °C. Tilsett de
klargjorte grønnsakene. Tilsett ½ l væske igjen. La det
surre videre under lokk i 15–30 minutter. Strø hakket
persille over før servering.
Innstillinger
Innstilling: Stekefunksjon
Temperatur: 190 °C / 150 °C
Kjernetemperatur: 90 °C
Steketid: 45–60 minutter
Tilberedning
Vask og tørk kyllinglårene. Bland olje og krydder til
marinaden og pensle kyllinglårene godt med den.
Legg kyllinglårene med hudsiden ned i den
forvarmede stekeformen. Stek hver side i 12–15
minutter. Lokket kan legges på.
Innstillinger
Innstilling: Stekefunksjon
Temperatur: 200 °C
Kjernetemperatur: 85 °C
Steketid: 25–30 minutter
Tilberedning
Del kaninkjøttet i porsjonsstykker, skyll og tørk av,
krydre med salt og pepper.
Ha stekefettet i den forvarmede stekeformen og brun
kjøttet på en side. Snu kjøttet og tilsett
baconterninger, hakket løk, kryddernellik, salvie,
laurbærblad og tomatpuré og brun videre. Hell på
viltbuljong og hvitvin. Legg lokket på stekeformen og
la det surre i 40–50 minutter ved 160 °C.
Ta kjøttet ut av stekeformen, tilsett rødvin og mel som
er oppløst i vann i stekesjyen og la det koke kort opp
ved 200 °C. Tilsett litt fløte og smak til med salt og
pepper.
Innstillinger
Innstilling: Stekefunksjon
Temperatur: 200 °C / 160 °C
Kjernetemperatur: 70–75 °C
Steketid: ca. 60 minutter