Hot Pot; Oie De La Saint-Martin - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Hot Pot

Ingrédients (pour 6 - 8 personnes)
6 rognons d'agneau (pellicule transparente et graisse
retirées)
1,5 kg de pommes de terre
¼ l de lait
250 g de champignons
4 oignons
1,5 kg d'épaule d'agneau
6 huîtres sans coquille
Sel, poivre
50 g de beurre
¾ l de liquide
½ botte de persil haché
Brancher la résistance de la cocotte. Préchauffer le
four à 150°C en mode "fonction cocotte".

Oie de la Saint-Martin

Ingrédients (pour 4 - 6 personnes)
1 oie prête à cuire (environ 4 kg)
500 g de pommes de terre
4 oignons
2 pommes
50 g de beurre
1 botte de persil haché
Marjolaine
Sel, poivre, paprika
1 - 1½ l de liquide
1 feuille de laurier
Armoise, sauge
30 g de miel
Brancher la résistance de la cocotte. Enfourner la
cocotte au premier niveau du bas. Préchauffer le four,
avec la cocotte", à 170°C en mode "fonction cocotte".
Préparation
Ouvrir les rognons, retirer les parties blanches et les
faire tremper 20 minutes dans le lait. Découper
l'épaule en tranches d'env. 2 cm d'épaisseur. Éplucher
les pompes de terre et les couper en fines rondelles.
Nettoyer les champignons et les couper en rondelles,
éplucher les oignons et les couper en rondelles.
Retirer les rognons du lait, les éponger et les couper
en tranches.
Tapisser le fond de la cocotte avec un tiers des
rondelles de pommes de terre. Répartir dessus la
moitié des tranches de viande d'agneau. Saler et
poivrer. Disposer dessus la moitié des rognons, des
champignons, des oignons et 3 huîtres. Recouvrir du
deuxième tiers des pommes de terre. Répartir dessus
la viande restante et assaisonner. Recouvrir du restant
de rognons, de champignons, d'oignons et d'huîtres,
terminer avec la dernière couche de pommes de terre.
Ajouter ¾ l de liquide, parsemer les pommes de terre
de noisettes de beurre. Couvrir la cocotte. Introduire
la cocotte dans le four préchauffé et faire cuire 60
minutes.
Enlever le couvercle. Commuter sur "Gril + air pulsé" à
220°C et faire cuire encore 15 - 20 minutes, jusqu'à
ce que les pommes de terre soient dorées.
Saupoudrer le Hot Pot de persil haché avant de le
servir.
Valeurs de réglage
Réglage : fonction cocotte / gril + air pulsé
Température : 150°C / 220°C
Durée de cuisson : 60 minutes / 15 - 20 minutes
Préparation
Rincer l'oie à l'intérieur et à l'extérieur et l'éponger.
Éplucher les pommes de terre, les couper en dés et
les blanchir. Éplucher les oignons et les pommes et
les couper en dés. Étuver les oignons et les pommes
dans du beurre, les mélanger avec les pommes de
terre, le persil et la marjolaine et farcir l'oie avec cette
préparation. Coudre l'oie avec de la ficelle de cuisine
et la frotter avec du sel, du poivre et du paprika.
Verser ½ l de liquide dans la cocotte préchauffée et y
placer l'oie, le côté blanc vers le bas. Ajouter la feuille
de laurier, l'armoise et la sauge. Faire cuire l'oie au
total 2 heures environ, tout en rajoutant du liquide de
temps en temps. Retourner l'oie au bout de 1½ heure.
Délayer le miel avec le jus de cuisson et en
badigeonner l'oie juste avant la fin du temps de
cuisson. Poursuivre la cuisson à découvert, jusqu'à ce
que l'oie soit bien dorée.
Valeurs de réglage
Réglage : Fonction cocotte
Température : 170°C
Température à coeur : 85 - 90°C
Durée de cuisson : env. 2 heures
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