Ganso De S. Martinho; Coxas De Ganso - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Ganso de S. Martinho

Ingredientes (para 4 – 6 pessoas)
1 ganso pronto a cozinhar (aprox. 4 kg)
500 g de batatas
4 cebolas
2 maçãs
50 g de manteiga
1 ramo de salsa picada
Manjerona
Sal, pimenta, paprica
1 - 1½ l de líquido
1 folha de louro
Artemísia, salva
30 g de mel
Ligar o elemento de aquecimento da assadeira.
Colocar a assadeira na primeira calha, a contar de
baixo. Pré-aquecer o forno com a assadeira, na função
"Assadeira", para os 170 °C.

Coxas de ganso

Ingredientes (para 4 pessoas)
4 coxas de ganso
Sal
40 g de gordura de ganso
1 cebola
1 colher de sopa de paprica (doce)
1 dente de alho
Cominhos
1 l de líquido
1 kg de batatas
2 tomates
2 pimentos verdes
½ ramo de salsa picada
Ligar o elemento de aquecimento da assadeira.
Colocar a assadeira na primeira calha, a contar de
baixo. Pré-aquecer o forno com a assadeira, na função
"Assadeira", para os 190 °C.
90
Confeção
Lavar o ganso por dentro e por fora e enxugar.
Descascar, cortar e branquear as batatas. Descascar
e cortar as cebolas e as maçãs em cubos. Refogar as
cebolas com as maçãs em manteiga, juntar as batatas,
a salsa e a manjerona, e rechear o ganso com esta
mistura. Fechar o ganso, cosendo-o com fio de
cozinha e esfregá-lo com sal, pimenta e paprica.
Verter ½ l de líquido na assadeira pré-aquecida e
colocar o ganso, com o peito voltado para baixo,
dentro da mesma. Adicionar a folha de louro, a
artemísia e a salva. Cozinhar o ganso durante aprox. 2
horas, regando sempre com líquido. Virar o ganso
após 1½ horas. Dissolver o mel com suco da carne e,
pouco antes do tempo de cozedura chegar ao fim,
pincelar o ganso. Continuar a cozinhar sem tampa, até
se obter uma bonita cor dourada.
Valores de regulação
Ajuste: Assadeira
Temperatura: 170 °C
Temperatura interna: 85 - 90 °C
Tempo de cozedura: aprox. 2 horas
Confeção
Lavar e enxugar as pernas de ganso. Descascar e
picar grosseiramente as cebolas. Descascar e
esmagar o dente de alho. Descascar e cortar as
batatas em palitos, lavar os tomates e os pimentos,
retirar as sementes e cortar em cubos.
Derreter a gordura de ganso na assadeira pré-
aquecida. Primeiro, alourar as pernas de ganso com o
lado da pele voltado para baixo, durante aprox. 5
minutos, virar e juntar a cebola, alho, cominhos e
paprica, e alourar durante mais aprox. 5 minutos.
Juntar ½ l de líquido, colocar a tampa na assadeira e
cozinhar durante 30 minutos a 150 °C. Juntar os
legumes preparados. Voltar a adicionar ½ l de líquido.
Cozinhar durante mais 15 – 30 minutos, com a
assadeira tapada. Servir depois de guarnecer com
salsa picada.
Valores de regulação
Ajuste: Assadeira
Temperatura: 190 °C / 150 °C
Temperatura interna: 90 °C
Tempo de cozedura: 45 – 60 minutos