Kalvrullader I Tomatsås; Cordon Bleu; Prag-Skinka - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Kalvrullader i tomatsås
Ingredienser (5 pers.)
10 tunna kalvschnitzlar (à 100 g)
10 tunna skivor lufttorkad skinka
10 ostskivor
färska italienska örter (oregano, salvia, timjan,
basilika, rosmarin)
stekfett
Sås
750 g passerade tomater
2 dl vin
1,5 dl grädde
färska italienska örter (oregano, salvia, timjan,
basilika, rosmarin)
salt
Sätt i grytelementet. Sätt in stekgrytan på första falsen
underifrån. Förvärm ugn och stekgryta med
stekgrytfunktionen på 220°C.

Cordon bleu

Ingredienser (4 pers.)
4 tjocka kalvbiffar (innanlår)
4 skivor kokt skinka
4 skivor schweizerost
salt, peppar
mjöl
ägg
Ströbröd
150 g stekfett
citron (garnering)
Sätt i grytelementet. Sätt in stekgrytan på första falsen
nedifrån. Förvärm ugn och stekgryta med
stekgrytfunktionen på 200°C.

Prag-skinka

Ingredienser (12 pers.)
1 Prag-skinka (ca 2,5 kg) (bokrökt, rimmad skinka med
ben och svål)
300 g rotsaker (morötter, selleri, purjo)
50 g stekfett
1 flaska vit bourgogne
½ l vätska
50 g honung
Sätt i grytelementet. Sätt in stekgrytan på första falsen
nedifrån. Förvärm ugn och stekgryta med
stekgrytfunktionen på 180°C.
Tillagning
Lägg på en skink- och ostskiva på varje kalvschnitzel.
Hacka örterna och sprid jämnt över rulladerna. Rulla
ihop köttrulladerna och fäst med tandpetare.
Blanda såsingredienserna.
Lägg stekfett i den förvärmda stekgrytan och bryn
köttrulladerna. Häll över såsen när du vänt. Lägg på
locket och vrid ned till 160°C. Tillaga ytterligare 30
minuter.
Inställningar
Inställning: stekgrytfunktion
Temperatur: 220°C/160°C
Köttemperatur: 75 - 80°C
Tillagningstid: ca 40 minuter
Tillagning
Snitta fickor i biffarna, peppra och salta. Peta i ost-
och skinkskivor i fickorna, fäst ihop med tandpetare.
Dubbelpanera biffarna i mjöl, vispat ägg och ströbröd.
Lägg stekfett i den varma stekgrytan. Baka av Cordon
bleue-biffarna på båda sidor i det heta fettet tills de är
gyllene.
Inställningar
Inställning: stekgrytfunktion
Temperatur: 200°C
Tillagningstid: 10 minuter
Tillagning
Koka skinkan ca 50 minuter i vatten, låt svalna, skär
bort svål och överskottsfett.
Putsa rotsakerna och finhacka. Smält stekfettet i den
förvärma stekgrytan och svetta grönsakerna. Lägg
skinkan ovanpå och häll över vin och ½ l vätska. Lägg
lock på stekgrytan, vrid ned temperaturen till 110 –
120°C och tillaga i 45 minuter.
Rör ut honungen i lite kokvatten. Ta av locket från
stekgrytan och pensla skinkan med honungen. Tillaga
utan lock tills den får fin färg.
Inställningar
Inställning: stekgrytfunktion
Temperatur: 180°C/110 - 120°C
Köttemperatur: 65 - 70°C
Tillagningstid: ca 2 timmar
113