Stirnienos Nugarinė, Šalta; Midijos Baltajame Vyne - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Stirnienos nugarinė, šalta
Ingredientai (6 asmenims)
1 stirnienos nugarinė (maždaug 2 kg)
Druska, pipirai
250 g lašinių griežinėlių
100 g sviesto
Marinatas
¾ l raudonojo vyno
300 g šakniavaisių (morkų, salierų, česnakų)
1 svogūnas
3 kadagio uogos
1 laurų lapas
5 pipiro grūdeliai
Kemberlendo padažas
Vieno apelsino odelė
50 ml raudonojo vyno
100 g serbentų drebučių
100 g bruknių
1 AŠ garstyčių miltelių
1 peilio galiukas imbiero miltelių
Druska, citrinos sultys

Midijos baltajame vyne

Ingredientai (4 asmenims)
2–3 kg midijų
2 svogūnai
2 morkos
1 poras
¼ saliero šaknies
1 pluoštelis smulkintų petražolių
1 česnako skiltelė
1 laurų lapas
100 g sviesto
Juodieji pipirai
¾ l sauso baltojo vyno
Įstatykite keptuvo kaitinimo elementą. Keptuvą
įstumkite į pirmąjį nuo apačios lygmenį. Nustatykite
kaitinimo būdą „Roaster function" (Keptuvo funkcija) ir
orkaitę įkaitinkite iki 175 °C.
180
Gaminimas
Marinatui šakniavaisius nuplaukite ir supjaustykite
mažais gabaliukais. Svogūnus nulupkite ir perpjaukite
į keturias dalis. Visus ingredientus sudėkite į
raudonąjį vyną. Nuo stirnienos nugarinės nulupkite
odą ir marinuokite 24 valandas.
Įstatykite keptuvo kaitinimo elementą. Keptuvą
įstumkite į pirmąjį nuo apačios lygmenį. Nustatykite
kaitinimo būdą „Roaster function" (Keptuvo funkcija) ir
orkaitę įkaitinkite iki 170 °C.
Stirnienos nugarinę išimkite iš marinato, nusausinkite
popieriniu rankšluosčiu, įtrinkite druska ir pipirais ir
uždėkite lašinių griežinėlius. Keptuvėje kaitinkite
sviestą, kol jis paruduos. Į įkaitintą keptuvą įdėkite
stirnienos nugarinę, užpilkite karšto sviesto ir
troškinkite 20–25 minutes. Prabėgus 10 minučių
nuimkite lašinių griežinėlius. Palaukite, kol stirnienos
nugarinė atvės, atsargiai išpjaukite tarp kaulų
esančius filė gabalėlius, juos įpjaukite įstrižai ir vėl
sudėkite ant kaulų.
Kemberlendo padažui smulkiai sutarkuokite apelsino
žievelę ir 10 minučių virkite raudonajame vyne,
palaukite, kol atvės ir sudėkite likusius ingredientus.
Nustatymai
Nuostatas: keptuvo funkcija
Temperatūra: 170 °C
Vidaus temperatūra: 65–70 °C
Ruošimo trukmė: 20–25 minutės / marinuoti 24 val.
Gaminimas
Geldeles nuplaukite tekančiu vandeniu ir nupjaukite
ūselius. Atsivėrusias geldeles išmeskite. Nulupkite
svogūną, nuplaukite bulves, morkas, porą, salierus ir
viską smulkiai supjaustykite. Į daržoves įmaišykite
suspaustą česnaką, laurų lapą ir pipirus.
Įkaitintame keptuve išlydykite sviestą ir truputį
patroškinkite daržoves. Įpilkite baltojo vyno ir geldeles
sudėkite į nuovirą. Keptuvą uždenkite dangčiu ir virkite
15–20 minučių.
Nustatymai
Nuostatas: keptuvo funkcija
Temperatūra: 175 °C
Ruošimo trukmė: 15–20 minučių