Pečené Jahňacie Stehno; Irish Stew - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Pečené jahňacie stehno
Suroviny (pre 6 - 8 osôb)
1 jahňacie stehno (cca 2 kg)
Marináda:
^
l červeného vína
X
l octu
Soľ, čierne korenie
2 ČL mletej červenej pálivej papriky
2 ČL mletého nového korenia
2 ČL tymianu
2 mrkvy
2 cibule
2 bobkové listy
2 PL oleja
Tuk na pečenie
1 PL múky

Irish Stew

Suroviny (pre 6 - 8 osôb)
2 kg baranieho mäsa alebo kotliet z jahňacej krkovičky
1,5 kg zemiakov
800 g cibule
½ zväzku nasekanej petržlenovej vňate
Čerstvý tymian
Soľ, čierne korenie
1¼ l hovädzieho vývaru
Zasuňte vyhrievacie teleso pekáča. Rúru prehrejte
druhom ohrevu „Funkcia pekáča" na 150 °C.
250
Príprava
Na marinádu zmiešajte červené víno s octom. Osoľte,
okoreňte čiernym korením, mletou paprikou, novým
korením a tymianom. Umyte mrkvu, očistite a nakrájajte
na tenké plátky. Olúpte cibuľu a pokrájajte na štvrtiny.
Rozdrobte bobkové listy. Všetko spolu s 2
polievkovými lyžicami oleja dajte do marinády.
Jahňacie stehno v nej nechajte marinovať 24 hodín.
Občas ho obráťte.
Zasuňte vyhrievacie teleso pekáča. Pekáč zasuňte na
prvú úroveň zdola. Rúru prehrejte druhom ohrevu
„Funkcia pekáča" na 200 °C.
Jahňacie stehno osušte. Tuk na pečenie dajte do
predhriateho pekáča. Mäso z každej strany opečte cca
5 minút. Zeleninu vyberte z marinády a opečte spolu
s mäsom cca 2 minúty. Podlejte 450 ml precedenej
marinády a 450 ml vody. Položte pokrievku a prepnite
na ďalšie pečenia na 150 °C. Pečte 40 - 50 minút.
Mäso a zeleninu vyberte z pekáča. Urobte zo zeleniny
pyré a dajte naspäť do výpeku. Na omáčku zalejte
výpek vodou a poprášte múkou. Zvýšte na 200 °C
a omáčku nechajte zovrieť. Nechajte ju krátko povariť,
dochuťte ju a servírujte s jahňacím stehnom.
Hodnoty nastavenia
Nastavenie: funkcia pekáča
Teplota: 200 °C / 150 °C
Teplota v strede potraviny: 55 - 65 °C
Čas pečenia: 60 minút / 24 hodín marinovať
Príprava
Z mäsa odstráňte prípadne tuk a kosti a nakrájajte na
kúsky veľkosti ragú. Olúpte zemiaky a cibuľu
a nakrájajte na kocky.
Do pekáča najprv navrstvite polovicu zemiakov
a posypte bylinkami, potom poukladajte kúsky mäsa,
osoľte a okoreňte čiernym korením. Na to dajte vrstvu
cibule a tiež ju okoreňte. Nakoniec znova navrstvite
zemiaky a všetko osoľte, okoreňte čiernym korením
a zvyšnými bylinkami. Prilejte hovädzí vývar a položte
na pekáč pokrievku.
Pekáč vložte do predhriateho spotrebiča a nechajte
piecť 30 minút na 150 °C. Potom prepnite na 120 °C
a nechajte piecť ďalších 50 – 60 minút.
Hodnoty nastavenia
Nastavenie: funkcia pekáča
Teplota: 150 °C / 120 °C
Čas pečenia: 80 - 90 minút