Hot Pot; Mårten Gås - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Hot Pot

Ingredienser (6 - 8 pers.)
6 lammnjurar, putsade och fettfria
1,5 kg potatis
¼ l mjölk
250 g champinjoner
4 lökar
1,5 kg lammbog
6 ostron utan skal
salt, peppar
50 g smör
¾ l vätska
½ knippa hackad persilja
Sätt i grytelementet. Förvärm ugnen med
stekgrytfunktionen på 150°C.
Mårten gås
Ingredienser (4 - 6 pers.)
1 ugnsklar gås (ca 4 kg)
0,5 kg potatis
4 lökar
2 äpplen
50 g smör
1 knippa hackad persilja
Mejram
Salt, peppar, paprikapulver
1 - 1½ l vätska
1 lagerblad
Gråbo, salvia
30 g honung
Sätt i grytelementet. Sätt in stekgrytan på första falsen
nedifrån. Förvärm ugn och stekgryta med
stekgrytfunktionen på 170°C.
Tillagning
Skär upp lammnjurarna, ta bort vita hinnor och lägg 20
minuter i mjölk. Skär lammbogen i ca 2 cm tjocka
skivor. Skala och tunnskiva potatisen. Putsa och skiva
champinjonerna, skala och skär löken i ringar. Ta upp
lammnjurarna ur mjölken, torka torrt och skiva.
Täck stekgrytan med en tredjedel av potatisskivorna.
Fördela hälften av lammköttet ovanpå. Salta och
peppra. Lägg på hälften av njurarna, svampen, löken
och 3 ostron. Täck med andra tredjedelen av
potatisen. Lägg på resten av lammköttet och krydda.
Lägg på resten av njurarna, svampen, löken och
ostronen, avsluta med sista potatislagret.
Häll på ¾ l vätska, klicka smör på potatisen. Lägg
locket på stekgrytan. Sätt in stekgrytan i förvärmd ugn
och tillaga i 60 minuter.
Ta av locket. Slå om till grill + varmluft på 220°C och
fortsätt ugnsstekningen ytterligare 15 - 20 minuter tills
potatisen fått färg. Strö persilja över Hot Poten före
servering.
Inställningar
Inställning: stekgrytfunktion/grill + varmluft
Temperatur: 150°C/220°C
Tillagningstid: 60 minuter/15 - 20 minuter
Tillagning
Skölj gåsen in- och utvändigt och torka torrt. Skala,
tärna och blanchera potatisen. Skala och hacka löken
och äpplena. Svetta lök och äpplen i smör, blanda
med potatis, persilja och mejram fyll gåsen med
massan. Bind upp gåsen med hushållssnöre och gnid
in med salt, peppar och paprikapulver.
Häll ½ l vätska i den förvärmda stekgrytan och lägg i
gåsen med bröstet ned. Tillsätt lagerblad, gråbo och
salvia. Tillaga gåsen totalt ca 2 timmar, häll hela tiden
på vätska. Vänd gåsen efter 1½ timma. Rör ut
honungen i steksky och pensla gåsen strax innan
färdigtiden går ut. Fortsätt tillagningen tills den fått fin
färg.
Inställningar
Inställning: stekgrytfunktion
Temperatur: 170°C
Köttemperatur: 85 - 90°C
Tillagningstid: ca 2 timmar
115