Pierna De Cordero Asada; Estofado Irlandés - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Pierna de cordero asada

Ingredientes (para 6 - 8 personas)
1 pierna de cordero (aprox. 2 kg)
Adobo:
^
l de vino tinto
X
l de vinagre
Sal, pimienta
2 cucharaditas de pimentón dulce
2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
2 cucharaditas de tomillo
2 zanahorias
2 cebollas
2 hojas de laurel
2 cucharadas de aceite
Manteca
1 cucharada de harina
Estofado irlandés
Ingredientes (para 6 - 8 personas)
2 kg de carne de carnero o chuletas de cuello de
cordero
1,5 kg de patatas
800 g de cebollas
½ manojo de perejil picado
Tomillo fresco
Sal, pimienta
1¼ l de caldo de ternera
Introducir la resistencia de la fuente de asados.
Precalentar el horno en el tipo de calentamiento
"función asador" a 150 °C.
Preparación
Para el adobo, mezclar el vino tinto y el vinagre.
Condimentar con sal y pimienta, el pimentón, la
pimienta de Jamaica y el tomillo. Lavar y raspar las
zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Pelar las
cebollas y cortarlas en cuartos. Trocear las hojas de
laurel. Añadir todo al adobo junto con 2 cucharadas
de aceite. Dejar la pierna de cordero en el adobo
durante 24 horas. Darle la vuelta de vez en cuando.
Introducir la resistencia de la fuente de asados.
Deslizar la fuente en el primer nivel desde abajo.
Precalentar el horno junto con la fuente de asados en
el tipo de calentamiento "función asador" a 200 °C.
Secar bien la pierna de cordero. Añadir la manteca a
la fuente de asados precalentada. Sofreír la carne
aprox. 5 minutos por cada lado. Sacar la verdura del
adobo y saltear a la vez unos 2 minutos. Rebajar con
450 ml del adobo colado y 450 ml de agua. Colocar la
tapa y reducir la temperatura de cocción a 150 °C.
Cocinar durante 40 - 50 minutos.
Sacar la carne y la verdura de la fuente de asados.
Pasar la verdura por la batidora y añadirla de nuevo al
caldo. Para la salsa, rebajar el caldo con agua y
espolvorear la harina. Aumentar la temperatura a 200
°C para llevar a ebullición. Dejar que la salsa hierva
un poco, rectificar el sabor y servir junto con la pierna
de cordero.
Valores de ajuste
Ajuste: función asador
Temperatura: 200 °C / 150 °C
Temperatura interior: 55 - 65 °C
Tiempo de cocción: aprox. 60 minutos / 24 horas en
adobo
Preparación
Si es necesario, quitar la grasa y los huesos de la
carne y cortarla en trozos pequeños. Pelar las patatas
y las cebollas y cortarlas en dados.
En la fuente de asados, colocar primero la mitad de
las patatas y espolvorear las hierbas aromáticas,
añadir después los trozos de carne y salpimentar.
Cubrir con una capa de cebolla y salpimentar. A
continuación, volver a poner más patatas y
condimentar todo con sal, pimienta y el resto de las
hierbas. Agregar el caldo de ternera y tapar.
Introducir la fuente de asados en el aparato
precalentado y cocinar durante 30 minutos a 150 °C.
Reducir después a 120 °C y seguir cocinando a fuego
lento durante 50 - 60 minutos.
Valores de ajuste
Ajuste: función asador
Temperatura: 150 °C / 120 °C
Tiempo de cocción: 80 - 90 minutos
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