Irish Stew (Stufato Irlandese); Fonduta Cinese - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Irish Stew (stufato irlandese)

Ingredienti (per 6 - 8 persone)
2 kg di carne di montone o cotolette di agnello
(capocollo)
1,5 kg di patate
800 g di cipolle
½ mazzetto di prezzemolo tritato
Timo fresco
Sale, pepe
1¼ l di brodo di manzo
Inserire l'elemento riscaldante. Preriscaldare il forno
sul tipo di riscaldamento "funzione arrosto" a 150 °C.

Fonduta cinese

Ingredienti (per 6 - 8 persone)
6 rognoni d'agnello, spellati e privati del grasso
1,5 kg di patate
¼ l di latte
250 g di champignon
4 cipolle
1,5 kg di spalla di agnello
6 ostriche senza guscio
Sale, pepe
50 g di burro
¾ l di liquido
½ mazzetto di prezzemolo tritato
Inserire l'elemento riscaldante. Preriscaldare il forno
sul tipo di riscaldamento "funzione arrosto" a 150 °C.
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Preparazione
Liberare eventualmente la carne dal grasso e dall'osso
e tagliarla in pezzettini da ragù. Pelare le patate e le
cipolle e tagliarle a dadini.
Nella pentola per arrosti iniziare a disporre in uno
strato la metà delle patate e cospargerle con erbe
aromatiche, poi disporvi i pezzi di carne e insaporire
con sale e pepe. Coprire con uno strato di cipolle,
salare e pepare anche queste ultime. Terminare con
un altro strato di patate e insaporire il tutto con sale,
pepe e il resto delle erbe aromatiche. Versare il brodo
di manzo e coprire con il coperchio.
Inserire la pentola per arrosti nell'apparecchio
preriscaldato e cuocere per 30 minuti a 150 °C. Poi
riportare la temperatura a 120 °C e cuocere per altri
50 – 60 minuti.
Valori di impostazione
Impostazione: funzione arrosto
Temperatura: 150 °C / 120 °C
Durata di cottura: 80 - 90 minuti
Preparazione
Incidere i rognoni d'agnello, eliminare i funicoli
bianchi e immergerli per 20 minuti nel latte. Tagliare la
spalla d'agnello a fette spesse ca. 2 cm. Pelare le
patate e tagliarle a fettine sottili. Pulire gli
champignon e tagliarli a fettine, pelare le cipolle e
tagliarle ad anelli. Togliere i rognoni d'agnello dal
latte, asciugarli tamponando e tagliarli a fettine.
Rivestire la pentola per arrosti con un terzo delle
patate a fette. Disporvi sopra metà delle fette di carne
d'agnello. Insaporire con sale e pepe. Posizionarvi
sopra metà dei rognoni, dei funghi, delle cipolle e 3
ostriche. Coprire con un altro terzo delle patate.
Aggiungere il resto della carne d'agnello e insaporire.
Aggiungere infine il resto dei rognoni, dei funghi,
delle cipolle e delle ostriche, terminare con un ultimo
strato di patate.
Versare ¾ l di liquido, cospargere le patate con
fiocchi di burro. Coprire la pentola per arrosti con il
coperchio. Inserire la pentola per arrosti nel forno
preriscaldato e cuocere per 60 minuti.
Rimuovere il coperchio. Passare a "grill + ricircolo
d'aria" a 220 °C e lasciar cuocere per altri 15 - 20
minuti finché le patate non sono dorate. Prima di
servire, cospargere la pietanza con il prezzemolo
tritato.
Valori di impostazione
Impostazione: funzione arrosto / grill + ricircolo d'aria
Temperatura: 150 °C / 220 °C
Durata di cottura: 60 minuti / 15 - 20 minuti