Helstekt Gjørs; Fylte Sjampinjonger - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Helstekt gjørs
Ingredienser (til 4–6 personer)
1 gjørs (1–1,5 kg)
150 g baconskiver
100 g smør
2 store poteter (for å støtte opp gjørsen i stekeformen)
Koble til varmeelementet på stekeformen. Skyv
stekeformen inn i første høyde nedenfra. Forvarm
stekeovnen med stekeformen til 175 °C med
varmetypen "Stekefunksjon".

Fylte sjampinjonger

Ingredienser (til 8 personer)
16 store sjampinjonger
sitron
150 ml grønnsaksbuljong
spinatfyll
400 g fersk spinat
2 hvitløksfedd
1 løk
50 g røkt bacon
1 bunt persille
40 g smør
muskat
50 ml fløte
60 g revet ost
30 g pinjekjerner
blåmuggostfyll
100 g crème fraîche
100 g blåmuggost
salt, pepper
Koble til varmeelementet på stekeformen. Forvarm
stekeovnen med stekeformen til 140 °C med
varmetypen "Stekefunksjon".
142
Tilberedning
Be fiskehandleren fjerne fiskeskjellet og rense fisken.
Vask fisken, snitt den flere ganger på hver side og
legg på bacon.
Ha stekefettet i den forvarmede stekeformen. Støtt
opp gjørsen med de to potetene i stekeformen og legg
på lokk. Ta av lokket 5 minutter før steketiden er over.
Serveres med en løk-fløtesaus.
Innstillinger
Innstilling: Stekefunksjon
Temperatur: 175 °C
Kjernetemperatur: 65 °C
Steketid: ca. 30 minutter
Tilberedning
Vask soppen, drei forsiktig stilken ut og finhakk den.
Ha de rensede soppene i stekeformen og drypp over
sitronsaft.
Spinatfyll:
Vask og forvell spinaten, klem av vannet og grovhakk
den. Skrell hvitløk og løk og kutt i terninger. Kutt
baconet i terninger, vask og finhakk persillen.
Varm smøret i en panne og stek baconet, brun løk,
hvitløk og halvparten av de hakkede soppstilkene.
Bland inn spinat, fløte og halvparten av persillen og
brun det med. Krydres med salt og pepper og litt
muskat.
Blåmuggostfyll:
Rør sammen blåmuggost, crème fraîche og den andre
halvdelen av de hakkede soppstilkene. Smak til med
salt og pepper.
Fordell fyllet på soppen. Strø pinjekjerner og ost over
spinatfyllet. Hell forsiktig grønnaksbuljongen i
stekeformen. Legg på lokket og la det surre i 20
minutter i den forvarmede ovnen på stekefunksjonen.
Ta deretter av lokket og la det surre videre i 10
minutter.
Innstillinger
Innstilling: Stekefunksjon
Temperatur: 140 °C
Steketid: 30 minutter