Gåslår; Stekta Kycklingklubbor; Kaninstek - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Gåslår
Ingredienser (4 pers.)
4 gåslår
salt
40 g gåsfett
1 gul lök
1 msk paprikapulver (sött)
1 vitlöksklyfta
kummin
1 l vätska
1 kg potatis
2 tomater
2 gröna paprikor
½ knippa hackad persilja
Sätt i grytelementet. Sätt in stekgrytan på första falsen
nedifrån. Förvärm ugn och stekgryta med
stekgrytfunktionen på 190°C.

Stekta kycklingklubbor

Ingredienser (6 pers.)
6 kycklingklubbor
värmetålig olja (t.ex. jordnötsolja)
Grillkycklingkrydda (paprika, peppar, salt)
Sätt i grytelementet. Sätt in stekgrytan på första falsen
nedifrån. Förvärm ugn och stekgryta med
stekgrytfunktionen på 200°C.

Kaninstek

Ingredienser (4 pers.)
1,5 kg kaninkött
3 dl viltfond
3 dl vitvin
50 g tärnat fläsk
1 liten lök
2 kryddnejlikor
4 salviablad
1 lagerblad
2 msk tomatpuré
50 g stekfett
X
l rödvin
1,5 dl grädde
salt, peppar
mjöl
Sätt i grytelementet. Sätt in stekgrytan på första falsen
nedifrån. Förvärm ugn och stekgryta med
stekgrytfunktionen på 200°C.
116
Tillagning
Skölj av gåslåren, torka torrt och salt. Skala och
grovhacka löken. Skala och pressa vitlöken. Skala och
potatisen och skär den i stavar, skölj, kärna ur och
tärna tomater och paprika.
Lägg gåsfettet i den förvärmda stekgrytan. Bryn först
på gåslåren med skinnsidan ned ca 5 minuter, vänd
och tillsätt lök, vitlök, kummin och paprikapulver och
stek i ytterligare ca 5 minuter.
Vispa ur med ½ l vätska, lägg på locket och tillaga 30
minuter på 150°C garen. Tillsätt de förberedda
grönsakerna. Häll på ½ l vätska igen. Tillaga i
ytterligare 15 - 30 minuter med locket på. Strö persilja
över och servera.
Inställningar
Inställning: stekgrytfunktion
Temperatur: 190°C/150°C
Köttemperatur: 90°C
Tillagningstid: 45 - 60 minuter
Tillagning
Skölj kycklingklubborna, torka torrt. Blanda oljan och
kryddorna till marinaden och pensla på
kycklingklubborna.
Lägg kycklingklubborna med skinnsidan ned i den
förvärmda stekgrytan. Stek 12 - 15 minuter per sida.
Locket kan vara på.
Inställningar
Inställning: stekgrytfunktion
Temperatur: 200°C
Köttemperatur: 85°C
Tillagningstid: 25 - 30 minuter
Tillagning
Dela kaninköttet i portionsdelar, skölj av, torka torrt
och salta och peppra.
Lägg stekfettet i den förvärmda stekgrytan och bryn
köttet på ena sidan. Vänd och bryn med
fläsktärningarna, lökhacket, nejlikorna, salvian,
lagerbladen och tomatpurén. Vispa ur med viltfond
och vitvin. Lägg lock på stekgrytan och brässera 40 -
50 minuter.
Ta upp köttet ur stekgrytan, vispa ur stekskyn med
rödvin, red av med mjöl och koka hastigt upp till
200°C. Runda av med grädde, smaka av med salt och
peppar.
Inställningar
Inställning: stekgrytfunktion
Temperatur: 200°C/160°C
Köttemperatur: 70 - 75°C
Tillagningstid: ca 60 minuter