Тушковане М'ясо З Картоплею; Святковий Гусак - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Тушковане м'ясо з картоплею
Інгредієнти (для 6–8 осіб)
6 ягнячих нирок, без шкірки і жиру
1,5 кг картоплі
¼ л молока
250 г шампіньйонів
4 цибулини
1,5 кг лопатки ягняти
6 устриць без мушель
сіль, перець
50 г вершкового масла
¾ л рідини
½ пучка порізаної петрушки
Вставте нагрівальні елементи жаровні. Попередньо
розігрійте духову шафу з використанням виду
нагрівання "Функція смаження", 150 °C.
Святковий гусак
Інгредієнти (для 4–6 осіб)
1 готовий для кулінарної обробки гусак (бл. 4 кг)
500 г картоплі
4 цибулини
2 яблука
50 г вершкового масла
1 пучок порізаної петрушки
майоран
сіль, перець, мелена паприка
1–1½ л рідини
1 лавровий лист
полин, шавлія
30 г меду
Вставте нагрівальні елементи жаровні. Поставте
жаровню на перший рівень знизу. Попередньо
розігрійте духову шафу з жаровнею з використанням
виду нагрівання "Функція смаження", 170 °C.
Приготування
Поріжте нирки ягняти, видаліть білі прожилки і
покладіть в молоко на 20 хвилин. Поріжте лопатку
ягняти на шматки товщиною прибл. 2 см. Почистіть
картоплю та тонко наріжте. Почистіть шампіньйони і
поріжте, почистіть цибулю і поріжте кільцями. Вийміть
нирки ягняти з молока, просушіть і поріжте
скибочками.
Викладіть на жаровню третину порізаної картоплі. По
ній розподіліть половину порізаної ягнятини. Приправте
сіллю та перцем. Зверху покладіть половину нирок,
грибів, цибулі і 3 устриці. Вкрийте другою третиною
картоплі. Зверху покладіть залишки ягнятини і
приправте. Решту нирок, грибів, цибулі та устриць
додайте зверху, вкрийте останнім шаром картоплі.
Налийте ¾ л рідини, покладіть на картоплю шматочки
масла. Накрийте жаровню кришкою. Вставте жаровню
в попередньо розігріту духовку і готуйте 60 хвилин.
Зніміть кришку. Переключіть на "Гриль + конвекція"
при 220 °C і смажте ще 15–20 хвилин, поки
підсмажиться картопля. Перед сервіруванням страву
притрусіть петрушкою.
Параметри налаштування
Налаштування: функція смаження/ гриль + конвекція
Температура: 150 °C / 220 °C
Тривалість готування: 60 хвилин / 15–20 хвилин
Приготування
Промийте гусака всередині та зовні і просушіть.
Почистіть картоплю, приправте і бланшуйте. Цибулю і
яблука почистіть та поріжте кубиками. Протушкуйте
цибулю і яблука у вершковому маслі, перемішайте з
картоплею, петрушкою та майораном і наповніть гусака
цією масою. Зашийте гусака харчовими нитками і
натріть сіллю, перцем і меленою паприкою.
Налийте ½ л рідини у попередньо розігріту жаровню і
покладіть гусака грудкою вниз. Додайте лавровий лист,
полин і шавлію. Готуйте гусака загалом протягом 2
годин, при цьому постійно доливайте рідину. Через 1½
години переверніть гусака. Перемішайте мед з соком
смаження і нанесіть на гусака незадовго до кінця
приготування. Готуйте далі без кришки до характерного
золотистого кольору.
Параметри налаштування
Налаштування: функція смаження
Температура: 170 °C
Внутрішня температура: 85–90 °C
Тривалість готування: бл. 2 години
215