Gebraden Lamsbout; Irish Stew - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Gebraden lamsbout

Ingrediënten (6 - 8 personen)
1 lamsbout (ca. 2 kg)
Marinade:
^
l rode wijn
X
l azijn
zout, peper
2 tl poeder van rode paprika
2 tl piment
2 tl tijm
2 wortelen
2 uien
2 laurierblaadjes
2 eetlepels olie
braadvet
1 el bloem

Irish Stew

Ingrediënten (6 - 8 personen)
2 kg schapenvlees of halskoteletten van lamsvlees
1,5 kg aardappels
800 g uien
½ bosje gehakte peterselie
verse tijm
zout, peper
1¼ l runderbouillon
Verwarmingselementen aansluiten. De oven met de
verwarmingsmethode "Braadfunctie" voorverwarmen
op 150 °C.
62
Bereiding
Voor de marinade de rode wijn vermengen met de
azijn. Kruiden met zout, peper, paprikapoeder,
pimentpoeder en tijm. De wortelen wassen, schillen
en in schijfjes snijden. De uien pellen en in vier
stukken snijden. De laurierblaadjes fijnhakken. Alles
samen met 2 eetlepels olie in de marinade doen. De
lamsbout hierin 24 uur laten marineren. Af en toe
keren.
Verwarmingselementen aansluiten. Braadplaat op het
eerste niveau vanaf beneden inschuiven. De oven en
de braadplaat met de verwarmingsmethode
"Braadfunctie" voorverwarmen op 200 °C.
Lamsbout droogdeppen. Braadvet op de
voorverwarmde braadplaat doen. Het vlees
aanbraden, per kant ca. 5 minuten. De groente uit de
marinade nemen en ca. 2 minuten meebakken.
Blussen met 450 ml gezeefde marinade en 450 ml
water. Deksel erop doen en terugbrengen naar 150
°C. Nog 40 - 50 minuten laten garen.
Vlees en groente uit de braadplaat nemen. Groente
pureren en weer in de fond doen. Voor de saus de
fond blussen met water en bestuiven met bloem. Om
het gerecht aan de kook te brengen de temperatuur
verhogen naar 200 °C. De saus even laten koken, op
smaak brengen en opdienen met de lamsbout.
Instelwaarden
Instelling: braadfunctie
Temperatuur: 200 °C / 150 °C
Kerntemperatuur: 55 - 65 °C
Tijdsduur: ca. 60 minuten / 24 uur marineren
Bereiding
Het vlees eventueel ontdoen van vet en been en in
stukken snijden die geschikt zijn voor de ragout.
Aardappels en uien schillen en in blokjes snijden.
In de braadplaat de helft van de aardappels doen en
bestrooien met kruiden, vervolgens de stukken vlees
erop leggen en kruiden met zout en peper. Hier een
laag uien op leggen, deze eventueel kruiden.
Vervolgens weer een laag aardappels erin doen en
zout, peper en de rest van de kruiden toevoegen. De
runderbouillon erbij gieten en de deksel erop leggen.
De braadplaat in het voorverwarmde apparaat
schuiven en in 30 minuten op 150 °C gaar laten
worden. Vervolgens terugbrengen naar 120 °C en nog
50 – 60 minuten garen.
Instelwaarden
Instelling: braadfunctie
Temperatuur: 150 °C / 120 °C
Bereidingstijd: 80 - 90 minuten