Vasikanlihakääryleet Tomaattikastikkeessa; Cordon Bleu; Prahan Kinkku - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Vasikanlihakääryleet tomaattikastikkeessa
Ainekset (5 henkilölle)
10 ohutta vasikanleikettä (à 100 g)
10 ohutta viipaletta ilmakuivattua kinkkua
10 viipaletta juustoa
tuoreita yrttejä (oreganoa, salviaa, timjamia, basilikaa,
rosmariinia)
paistorasvaa
Kastike
750 g paseerattuja tomaatteja
200 ml viiniä
150 ml kermaa
tuoreita yrttejä (oreganoa, salviaa, timjamia, basilikaa,
rosmariinia)
suolaa
Laita paistovuoan lämmityselementti paikalleen.
Työnnä paistovuoka alhaalta päin ensimmäiselle
kannatinkorkeudelle. Esilämmitä uuni ja paistovuoka
uunitoiminnolla "Paistotoiminto" lämpötilaan 220 °C.

Cordon bleu

Ainekset (4 henkilölle)
4 paksuhkoa vasikanpihviä (kulmapaistia)
4 viipaletta keittokinkkua
4 viipaletta Emmental-juustoa
suolaa, pippuria
jauhoja
muna
korppujauhoja
150 g paistorasvaa
sitruuna (koristeluun)
Laita paistovuoan lämmityselementti paikalleen.
Työnnä paistovuoka alhaalta päin ensimmäiselle
kannatinkorkeudelle. Esilämmitä uuni ja paistovuoka
uunitoiminnolla "Paistotoiminto" lämpötilaan 200 °C.

Prahan kinkku

Ainekset (12 henkilölle)
1 Prahan kinkku (noin 2,5 kg) (luullinen ja
kamarallinen suolavedessä suolattu kinkku, joka on
sen jälkeen savustettu pyökkisavussa)
300 g juureksia (porkkanoita, selleriä, purjoa)
50 g paistorasvaa
1 pullo Burgundin valkoviiniä
½ l nestettä
50 g hunajaa
Laita paistovuoan lämmityselementti paikalleen.
Työnnä paistovuoka alhaalta päin ensimmäiselle
kannatinkorkeudelle. Esilämmitä uuni ja paistovuoka
uunitoiminnolla "Paistotoiminto" lämpötilaan 180 °C.
Valmistus
Laita jokaiselle vasikanleikkeelle viipale kinkkua ja
juustoa. Silppua yrtit ja jaa ne tasaisesti leikkeille.
Käännä liha kääryleiksi ja kiinnitä tikuilla.
Sekoita kaikki kastikeainekset.
Laita paistorasva esilämmitettyyn paistovuokaan ja
ruskista lihakääryleet. Kaada kääntämisen jälkeen
joukkoon kastike. Laita kansi päälle ja laske lämpötila
arvoon 160 °C. Kypsennä vielä 30 minuuttia.
Säätöarvot
Asetus: Paistotoiminto
Lämpötila: 220 °C / 160 °C
Sisälämpötila: 75 - 80 °C
Kypsennysaika: n. 40 minuuttia
Valmistus
Leikkaa pihveihin taskut, suolaa ja pippuroi liha. Laita
jokaiseen taskuun viipale juustoa ja kinkkua, sulje
tikulla. Paneeraa pihvit jauhoissa, vatkatussa munassa
ja korppujauhoissa.
Laita paistorasva kuumaan paistovuokaan. Paista
Condon bleu kuumassa rasvassa molemmilta puolilta
kullanruskeaksi.
Säätöarvot
Asetus: Paistotoiminto
Lämpötila: 200 °C
Kypsennysaika: 10 minuuttia
Valmistus
Keitä kinkkua noin 50 minuuttia vedessä, anna jäähtyä,
poista kamara ja ylimääräinen rasva.
Puhdista ja leikkaa juurekset pieniksi paloiksi. Sulata
paistorasva esilämmitetyssä paistovuoassa ja kuullota
vihannekset. Laita kinkku vihannesten päälle ja kaada
joukkoon viini ja ½ l nestettä. Laita kansi paistovuoan
päälle, laske lämpötila arvoon 110 – 120 °C ja
kypsennä 45 minuuttia.
Sekoita hunajaan vähän keitinvettä. Ota paistovuoan
kansi pois paikaltaan ja sivele kinkku hunajalla.
Kypsennä ilman kantta, kunnes pinta on kauniin
ruskea.
Säätöarvot
Asetus: Paistotoiminto
Lämpötila: 180 °C / 110 - 120 °C
Sisälämpötila: 65 - 70 °C
Kypsennysaika: n. 2 tuntia
149