Comber Sarni, Na Zimno - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Comber sarni, na zimno

Składniki (dla 6 osób)
1 comber sarni (około 2 kg)
sól, pieprz
250 g plastrów słoniny
100 g masła
Marynata
¾ l czerwonego wina
300 g warzyw korzeniowych (marchew, seler, por)
1 cebula
3 jagody jałowca
1 liść laurowy
5 ziaren pieprzu
Sos Cumberland
skórka z jednej pomarańczy
50 ml czerwonego wina
100 g galaretki porzeczkowej
100 g borówek
1 łyżeczka musztardy w proszku
1 szczypta imbiru w proszku
sól, sok z cytryny
Omułki w białym winie
Składniki (dla 4 osób)
2 - 3 kg omułków
2 cebule
2 marchwie
1 por
¼ selera
1 pęczek siekanej natki pietruszki
1 ząbek czosnku
1 liść laurowy
100 g masła
ziarna czarnego pieprzu
¾ l wytrawnego białego wina
Podłączyć element grzewczy brytfanny. Wsunąć
brytfannę na pierwszy poziom od dołu. Piekarnik z
brytfanną podgrzać do temperatury 175 °C,
nastawiając "Funkcję brytfanny" jako rodzaj grzania.
Przyrządzanie
W celu przygotowania marynaty warzywa korzeniowe
oczyścić i pokroić na drobne kawałki. Cebulę obrać i
pokroić w ćwiartki. Wszystkie składniki dodać do
czerwonego wina. Comber sarni obrać ze skóry i
marynować przez 24 godziny.
Podłączyć element grzewczy brytfanny. Wsunąć
brytfannę na pierwszy poziom od dołu. Piekarnik z
brytfanną podgrzać do temperatury 170 °C,
nastawiając "Funkcję brytfanny" jako rodzaj grzania.
Wyjąć comber z marynaty, osuszyć, natrzeć solą i
pieprzem i obłożyć plastrami słoniny. Na patelni
zarumienić masło. Comber sarni włożyć do podgrzanej
brytfanny, polać gorącym masłem i dusić 20 – 25
minut. Po upływie pierwszych 10 minut zdjąć słoninę w
plasterkach. Comber pozostawić do ostygnięcia, filety
ostrożnie oddzielić od kości, pokroić w ukośne plastry
i ponownie ułożyć na kości.
W celu przygotowania sosu Cumberland zetrzeć
skórkę pomarańczową na tarce o dużych oczkach i
gotować w czerwonym winie przez 10 minut, a
następnie wymieszać z pozostałymi składnikami.
Wartości ustawień
Ustawienie: Funkcja brytfanny
Temperatura: 170 °C
Temperatura wewnątrz potrawy: 65 - 70 °C
Czas przyrządzania potrawy: 20 - 25 minut /
marynowanie 24 godz.
Przyrządzanie
Muszle wyczyścić pod bieżącą wodą i usunąć narosty.
Otwarte muszle wyrzucić. Cebulę obrać, oczyścić
marchew, por i seler i pokroić na drobne kawałki.
Warzywa wymieszać ze zgniecionym czosnkiem,
liściem laurowym i ziarnami pieprzu.
Masło roztopić w podgrzanej brytfannie, a warzywa
poddusić. Podlać białym winem, a omułki włożyć do
wywaru w brytfannie. Nałożyć pokrywę na brytfannę i
gotować 15 - 20 minut.
Wartości ustawień
Ustawienie: Funkcja brytfanny
Temperatura: 175 °C
Czas przyrządzania potrawy: 15 - 20 minut
229