Hot Pot; Martinpäivän Hanhi - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Hot Pot

Ainekset (6 - 8 henkilölle)
6 karitsanmunuaista, ilman kalvoja ja rasvaa
1,5 kg perunoita
¼ l maitoa
250 g herkkusieniä
4 sipulia
1,5 kg lampaanlapaa
6 osteria ilman kuoria
suolaa, pippuria
50 g voita
¾ l nestettä
½ nippua silputtua persiljaa
Laita paistovuoan lämmityselementti paikalleen.
Esilämmitä uuni uunitoiminnolla "Paistotoiminto"
lämpötilaan 150 °C.
Martinpäivän hanhi
Ainekset (4 - 6 henkilölle)
1 paistovalmis hanhi (noin 4 kg)
500 g perunoita
4 sipulia
2 omenaa
50 g voita
1 nippu silputtua persiljaa
meiramia
suolaa, pippuria, paprikajauhetta
1 - 1½ l nestettä
1 laakerinlehti
marunaa, salviaa
30 g hunajaa
Laita paistovuoan lämmityselementti paikalleen.
Työnnä paistovuoka alhaalta päin ensimmäiselle
kannatintasolle. Esilämmitä uuni ja paistovuoka
uunitoiminnolla "Paistotoiminto" lämpötilaan 170 °C.
Valmistus
Tee karitsanmunuaisiin viillot, poista valkoiset kalvot ja
liota maidossa 20 minuuttia. Leikkaa lampaanlapa n. 2
cm paksuiksi viipaleiksi. Puhdista ja viipaloi
herkkusienet, kuori sipulit ja leikkaa ne renkaiksi. Ota
karitsanmunuaiset maidosta, kuivaa talouspapeilla ja
leikkaa viipaleiksi.
Levitä paistovuokaan kolmannes perunaviipaleista. Jaa
päälle puolet lampaanlihaviipaleista. Mausta suolalla
ja pippurilla. Lisää joukkoon puolet munuaisista,
sienistä, sipuleista ja 3 osteria. Peitä toisella
kolmanneksella perunoita. Laita päälle loppu
lampaanliha ja mausta. Lisää loput munuaiset, sienet,
sipulit ja osterit, lado pinnalle viimeinen kerros
perunoita.
Kaada joukkoon ¾ l nestettä, ripottele perunoille
voinokareita. Laita paistovuoan kansi paikalleen.
Työnnä paistovuoka esilämmitettyyn uuniin ja
kypsennä 60 minuuttia.
Poista kansi, kytke toiminto "Grilli + kiertoilma"
lämpötilaan 220 °C ja paista vielä 15 - 20 minuuttia,
kunnes perunat ovat ruskistuneet. Ripottele ennen
tarjoilua Hot Potin pinnalle persiljaa.
Säätöarvot
Asetus: Paistotoiminto / Grilli + kiertoilma
Lämpötila: 150 °C / 220 °C
Kypsennysaika: 60 minuuttia / 15 - 20 minuuttia
Valmistus
Huuhtele hanhi sisältä ja päältä ja kuivaa
talouspaperilla. Kuori ja kuutioi perunat ja kiehauta ne
nopeasti miedosti suolatussa vedessä. Kuori ja kuutioi
sipulit ja omenat. Hauduta sipuleita ja omenoita
voissa, sekoita ne yhteen perunoiden, persiljan ja
meiramin kanssa ja täytä hanhi seoksella. Ompele
hanhi paistilangalla kiinni ja hiero pintaan suolaa,
pippuria ja paprikajauhetta.
Kaada esilämmitettyyn paistovuokaan ½ l nestettä ja
laita hanhi vuokaan rintapuoli alaspäin. Lisää joukkoon
laakerinlehti, maruna ja salvia. Kypsennä hanhea
yhteensä noin 2 tuntia, lisää aika ajoin nestettä.
Käännä hanhi 1½ tunnin kuluttua. Sekoita hunajaan
paistolientä ja sivele hanhi vähän ennen
kypsennysajan päättymistä hunajalla. Kypsennä
edelleen ilman kantta, kunnes hanhi on kauniin ruskea.
Säätöarvot
Asetus: Paistotoiminto
Lämpötila: 170 °C
Sisälämpötila: 85 - 90 °C
Kypsennysaika: n. 2 tuntia
151