Cycle De Pâte D'artisan; Baguette Rustique - Cuisinart CBK-200C Guide D'utilisation

N'oubliez pas que lorsque vous utilisez le cycle de pâte d'artisan, les liquides et autres ingrédients doivent être froids. Observez les
températures recommandées pour la recette. Il importe également que l'appareil ne soit pas placé dans un endroit ensoleillé et chaud durant
le cycle de pâte d'artisan. Le but est de laisser la pâte fermenter pendant longtemps à des températures fraîches afin d'en rehausser la texture
et la saveur.
Ingrédients
Eau, 60°– 70°F (15°– 21°C)
Huile d'olive vierge extra
Sel marin
Sucre
Farine à pain
Farine de blé entier
Farine de seigle
Levure active sèche, instantanée ou pour machines à pain
Mettez tous les ingrédients, dans l'ordre indiqué, dans le moule à pain muni de la palette de pétrissage. Placez le moule à pain dans le Robot boulanger à con-
vection Cuisinart . Appuyez sur le menu et choisissez « Artisan Dough ». Appuyez sur « Start » pour mélanger, pétrir et lever. Une fois le cycle terminé, retirez la
MD
pâte de la machine et transférez-la sur un plan de travail fariné. Enfoncez-y le poing pour dégonfler et laisser fermenter encore 10 minutes avant de continuer.
Préchauffez le four à 220 C (425° F). Divisez la pâte en deux pâtons égaux. Façonnez en une longue baguette. Déposez sur une plaque à pâtisserie tapissée de
papier sulfurisé et laissez reposer environ 30 minutes.
Faites 3 entailles en diagonales à distance égale sur le dessus de la baguette. Si vous voulez, saupoudrez de farine de pain. Faites cuire au four préchauffé
jusqu'à ce qu'elle soit dorée, de 25 à 30 minutes environ. Le pain rend un son creux lorsqu'on tape dessus. Enlevez de la plaque et placez sur une grille pour le
laisser refroidir. Le pain se tranche mieux quand il est refroidi.
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Cycle de pâte d'artisan

Baguette rustique

Cycle de pâte d'artisan — Minuterie en différé - non
Analyse nutritionnelle par portion 28 g (1 oz):
Calories 76 (11 % provenant du gras) • Glucides 14 g • Protéines 2 g • Matières grasses 1 g •
Gras saturés 0 g • Cholestérol 0 mg • Sodium 147 mg • Calcium 4 mg • Fibres 1 g
Gros pain de 680 g (1 ⁄ lb)
1
2
250 ml (1 tasse)
15 ml (1 c. à table)
7 ml (1 1 ⁄ c. à thé)
2
5 ml (1 c. à thé)
750 ml (3 tasses)
75 ml ( 1 ⁄ tasse)
3
30 ml (2 c. à table)
10 ml (2 c. à thé)