Dépannage - Cuisinart CBK-200C Guide D'utilisation

Tous les pains se tranchent mieux lorsqu'ils ont refroidis pendant au moins
30 minutes (préférablement plus longtemps). Si vous désirez servir le pain
chaud, enveloppez-le d'une feuille d'aluminium et faites-le chauffer au four.
(Nous suggérons toutefois de servir un pain « dernière minute » chaud.)
Pour faciliter le retrait des pains éclairs / pains-gâteaux, vaporisez le fond et
les parois du moule à pain d'huile de cuisson avant d'ajouter les ingrédients.
Détachez le pain à l'aide d'une spatule en plastique avant de le retourner.
Quantités / tailles / ingrédients
Pour les pains blancs et toute recette avec farine blanche (excepté les pains
éclairs et pains-gâteaux faits avec de la farine à gâteaux) – la meilleure farine
est la farine panifiable, étant donné son contenu en protéines plus élevé.
La formule générale pour un pain de 680 g (1-1/2 lb) fait au robot-boulanger
est la suivante : 750 ml (3 tasses) de farine panifiable, 280 à 300 g (1-1/8 à
1-1/4 tasses) de liquides, 5 ml (1 c. à thé) de sel, 5 ml (1 c. à thé) de sucre,
8 à 10 ml (1-3/4 à 2 c. à thé) de levure. Utilisez ceci comme recette de base
et modifiez-la au choix.
En général, 500 g (2 tasses) de farine panifiable donnent un pain de 454 g
(1 lb) environ; 750 g (3 tasses) de farine donnent un pain d'environ 680 g
(1-1/2 lb) et 1 L (4 tasses) donnent un pain d'environ 908 g (2 lb). Certaines
recettes spécifient une quantité légèrement plus grande ou moindre de farine
pour chaque pain. Avec les ajouts, les pains peuvent peser un peu plus que
454 g (1lb), 680 g (1-1/2 lb) et 908 g (2 lb).
Vous ne devez pas mettre plus de 1,25 L (5 tasses) de farine dans votre
robot-boulanger.
Si vous modifiez une recette, et que les quantités sont difficiles à mesurer
(par exemple, un demi œuf) remplacez-le alors par un petit œuf. Un gros œuf
équivaut généralement à 60 ml (1/4 tasse).
Il est très important de mesurer les ingrédients avec précision – ne vous
laissez pas tenter d'omettre de petites quantités telles que 0,5 ml (1/8 c. à
thé). La panification tient de la chimie et changer la formule de quantité, aussi
petite soit-elle, peut changer le produit fini de façon significative.
Une pincée de gingembre ou un peu de vitamine C peut aider la levure à
mieux grossir. Une trop grande quantité de cannelle ou d'ail peut neutraliser
les propriétés levantes de la levure. Parmi les « destructeurs de levure »,
on compte également les grandes quantités de zeste de citron et d'alcool.
Ajoutez toujours les noix au signal d'ajout d'ingrédients. En les ajoutant trop
tôt, elles risquent de se faire broyer trop fin.
DÉPANNAGE
La pâte ne lève pas comme elle devrait – Vérifiez la date de péremption
de la levure. Assurez-vous qu'elle est fraîche et entreposée convenablement
(scellée, dans un endroit frais à l'abri de la lumière).
Le liquide était peut-être trop chaud et a tué la levure ou il était peut-être
trop froid et la levure ne s'est pas activée complètement. La température
des liquides doit être entre 24-32° C (75-90° F) pour de meilleurs résultats
avec votre machine à pain.
La fonction de départ différé a été utilisée, mais les ingrédients ont été placés
dans le moule à pain dans le mauvais ordre. Voir page 13.
Pains trop courts – La recette manque de sucre.
Levure insuffisante. La levure est vieille ou n'a pas été entreposée
convenablement.
La fonction de départ différé a été utilisée, mais les ingrédients ont été placés
dans le moule à pain dans le mauvais ordre. Le sel est entré en contact avec
la levure et l'a tuée.
Les pains à la farine de blé entier et de grains entiers ne sont pas aussi longs
que ceux faits avec de la farine de pain.
Dessus de pain affaissé ou non uniforme – Humidité ou température
ambiante élevée. Ne placez pas le robot-boulanger près d'une fenêtre
ensoleillée.
Par temps humide, essayez d'augmenter la quantité de farine de 15 ml
(1 c. à table) par 250 ml (1 tasse) de farine utilisée.
Texture gommeuse, pas assez cuite - La pâte est trop liquide. La
prochaine fois que vous ferez le même type de pain, vérifiez la pâte et
ajoutez de 5 à 10 ml (1 à 2 c. à thé) de farine à la fois.
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