Cuisinart CBK-200C Guide D'utilisation page 16

peser. Une tasse (250 ml) de farine blanche pèse 140 g (5 oz). Une tasse de
farine de blé entier pèse 120 g (4 oz).
À défaut d'une pesée (les pesées électroniques sont les meilleures pour
peser la farine), ajoutez plus de farine ou de liquide au besoin, jugeant
d'après l'aspect et l'épaisseur de la pâte. La pâte devrait être lisse et ne pas
coller aux doigts. Ajoutez de la farine ou de l'eau à raison de 5 ml (1 c. à thé)
à la fois.
Vaporiser la palette de pétrissage d'une légère couche d'huile de cuisson, ou
l'enrober d'huile végétale ou de graisse peut aider à la retirer plus facilement
si elle s'est attachée au pain durant la cuisson.
Important : Si vous choisissez des ingrédients périssables tels que produits
laitiers, œufs, fruits et légumes hachés, n'utilisez pas la fonction de cuisson
différée « Daily Start Timer ». Certains produits laitiers et les œufs peuvent
être remplacés par des ingrédients secs tels que poudres d'œufs, babeurre
et laits en poudre. Mettez l'eau en premier, mais ajoutez le produit sec de
substitution après la farine de façon à les garder séparés. Si vous utilisez
des produits secs de substitution sans aucun autre produit frais périssable,
vous pouvez alors vous servir de la fonction de cuisson différée.
N'utilisez que des ingrédients de la plus haute qualité pour la confection de
pains dans votre robot-boulanger.
Mesurez tous les ingrédients avec précision. Préparez-les d'avance pour les
ajouter au robot-boulanger. Nous appelons cela la mise en place et cette
étape vous assure que non seulement la mesure est exacte, mais que vous
avez tous les ingrédients nécessaires, évitant les surprises désagréables à la
dernière minute.
Pour mesurer les ingrédients liquides, servez-vous de récipients à mesurer
les liquides et de récipients à mesurer les ingrédients secs pour ceux-ci.
Remuez toutes les farines d'abord et transvasez-les dans le récipient à
mesurer à l'aide d'une cuillère. Égalisez avec la lame d'un couteau ou une
spatule – ne tassez pas. (Voir les instructions détaillées à la page 13).
Ajoutez les ingrédients dans le moule dans l'ordre suivant : liquides, beurre
fondu ou ramolli, sel et sucres (incluant miel, mélasse, sirop d'orge), herbes,
farines, lait en poudre, gluten de froment élastique (au besoin) et la levure.
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Ne laissez pas la levure entrer en contact avec les ingrédients mouillés.
(Voir les instructions détaillées à la page 13).
La température des ingrédients est très importante dans la cuisson au robot-
boulanger. Les températures idéales se situent entre 24° et 32° C (75° et 90°
F). Servez-vous d'un thermomètre à lecture rapide pour vérifier les tempéra-
tures. Portez les ingrédients froids à la température de la pièce. Vous pouvez
combiner les liquides et le beurre et les mettre dans le four à micro ondes au
réglage de décongélation pour qu'ils ne soient pas trop chauds.
Lorsque vous modifier une recette, n'oubliez pas les petites quantités de 2 ml
( 1 ⁄ c. à thé) ou moins – elles sont essentielles à la composition chimique du
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pain.
Le gluten de froment élastique s'ajoute aux recettes pour améliorer la taille,
la texture et la structure du pain, plus particulièrement les pains de grains
entiers ou ceux faits de blé entier, de farine d'avoine ou de seigle. Il aide
également au levage des pains utilisant les cycles « Rapid Rise » (levage
rapide) et est essentiel pour les pains de dernière minute.
Il importe énormément de garder la levure séparée du sel si vous utilisez
la fonction « Delay Start » (départ différé) – ajoutez le sel aux liquides et
la levure en dernier lieu par dessus la farine. (Voir page 13).
Les noix et graines, raisins et fruits secs, fromages râpés, pépites de chocolat
et tout autre ajout à la pâte doivent se faire au son du bip « Mix-in », à
l'exception des programmes pour pains « Low Carb » (pauvres en glucides),
« Quick Bread » ( pain éclair), « Gluten free » (sans gluten) et « Last Minute
Loaf » (dernière minute).
Pour obtenir un pain plus uniforme, sortez la pâte au son du bip pour retirer
la palette de pétrissage puis re-formez la pâte en un pain uniforme. Vous
aurez ainsi un pain de forme plus égale, surtout s'il s'agit de petits pains de
454 g (1 lb) et 680 g (1 1/2 lb).
Le programme « Whole Wheat » (blé entier) sert aux pains renfermant
non seulement de la farine de blé entier mais d'autres farines lourdes qui
nécessitent un temps de pétrissage et de levage plus long, par exemple,
le pain de seigle noir.