Types De Pains - Cuisinart CBK-200C Guide D'utilisation

91. Pain sucré cuisson rapide moyen (454 g)
93. Pain sucré cuisson rapide moyen (680 g)
94. Pain sucré cuisson rapide moyen (908 g)
95. Pain sucré cuisson rapide foncé (454 g)
96. Pain sucré cuisson rapide foncé (680 g)
97. Pain cuisson rapide sucré foncé (908 g)
98. Confitures
99. Pain « dernière minute » moyen (680 g)
100. Pain « dernière minute » moyen (908 g)
101. Cuisson seulement
TYPES DE PAIN
Blanc – Pour ce cycle, on utilise principalement de la farine blanche.
Pain de blé entier – Le pain de blé entier est un pain à levure contenant une
quantité importante de farine de blé (50 % ou plus), au lieu de farine blanche
seulement. Ces pains sont plus nourrissants parce que la farine est broyée à
partir du grain de blé entier (incluant le son et le germe). La farine de blé
entier produit un pain brun à brun foncé (quand seule la farine de blé est
utilisée) et les pains sont plus savoureux et plus sains que les pains qui ne
renferment que des farines blanches (même si les éléments nutritifs
« perdus » dans le broyage sont rajoutés aux farines blanches).
Français / italiens – Les pains français et italiens requièrent des temps
et températures de cuisson spéciaux pour réussir leur délicieuse croûte
croustillante dorée.
Pain éclair – (ou pâte à pain dans certain livres de recettes). D'une texture
semblable à une préparation de gâteau, on la cuit généralement dans un
moule formé comme un moule à pain ou à muffins. Contrairement à une pâte
levée, le pain à préparation rapide fait appel à une levure chimique, au
bicarbonate de sodium et aux oeufs pour lever. Les ingrédients mélangés
doivent être incorporrés au tout début du cycle avec les autres ingrédients de
base.
Si le pain à préparation rapide est légèrement humide sur le dessus à la fin
de la cuisson (l'humidité dépend des ingrédients dans la préparation), laissez-
le dans le robot boulanger 10 à 15 minutes de plus, sans chaleur, et il contin-
uera à cuire - c'est ce qu'on appelle l'après-cuisson.
Pauvres en glucides – La cuisson des pains pauvres en glucides est unique
étant donné ses ingrédients. Parce que les pains pauvres / plus pauvres en
glucides ont un contenu peu élevé en sucre, le temps de cuisson diffère. Il
importe également de ne pas trop mélanger ni trop pétrir ces pains. Notre
réglage exclusif « Low-carb » assure un temps de pétrissage et de cuisson
parfait. Les ajouts se font au tout début du cycle en même temps que les
autres ingrédients de base.
Sans gluten – Une personne sur 100 environ est allergique ou sensible au
gluten. Comme on se sert du gluten dans la plupart des farines utilisées dans
les recettes traditionnelles de pain, les ingrédients qui servent à la confection
des pains sans gluten sont uniques. Bien qu'ils soient des pains à levure, leur
pâte est généralement plus détrempée et ressemble davantage à une pâte à
gâteau. Il importe également de ne pas trop mélanger ni trop pétrir les pains
sans gluten. On ne les fait lever qu'une fois et étant donné la haute teneur
en humidité, le temps de cuisson est augmenté. Notre réglage exclusif
« Gluten free » vous facilite la tâche et assure les résultats espérés. Les
ajouts se font au tout début du cycle en même temps que les autres
ingrédients de base.
Pâte / pâte à pizza – Il existe deux façons de préparer la pâte dans
le robot-boulanger, si vous voulez vous en servir pour faire cuire le pain,
les petits pains, gâteaux et autres.
Notre cycle « Dough / Pizza dough » s'occupe du mélange, du pétrissage
et du premier cycle de levage de la pâte. Il convient à presque toutes les
recettes de pâtes à pain (exceptés les pains sans gluten et pauvres en
glucides) et est parfait pour la pâte à pizza ou à bretzels.
On doit toutefois retirer la pâte, la dégonfler et la former manuellement et lui
permettre de lever 1 ou 2 fois de plus hors du robot-boulanger (Voir Recettes,
pages 49 à 64).
Ou encore, vous pouvez choisir un type de pain particulier parmi les options
du menu et retirer la pâte quand le bip se fait entendre avant le dernier
pétrissage. Vous aurez alors accompli deux cycles de levage. Cette méthode
convient à toute forme de pain, pains ronds, petits pains mollets, pain challa
tressé et autres. Le dernier levage se fait hors du robot-boulanger.
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