Table des Matières
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3. Choisir la fonction Pétrir pain pour lancer le pétrissage.
4. Verser le mélange de levure lentement en zigzags dans
l'ouverture du couvercle pour qu'il soit distribué
uniformément sur la pâte. La pâte aura une apparence
grumeleuse au début, mais formera graduellement une boule
collante à mesure que le liquide est absorbé. Verser un peu
du ¼ t. (60 ml) d'eau froide par l'ouverture du couvercle
la plus proche de l'avant de la cuve afin d'incorporer
les restants de farine. Ajouter le reste de l'eau seulement
si la pâte a l'air sèche après une ou deux minutes de
pétrissage. La pâte doit être lisse et élastique.
5. Quand le cycle de pétrissage prend fin, ôter le couvercle
et sortir la pâte en utilisant une spatule pour la décoller de
la pale, au besoin. Mettre la pâte dans un grand bol à
mélanger, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer
dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, pendant
environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Dégonfler la pâte d'un coup de poing. Laisser reposer
de nouveau pendant 1 heure (on peut sauter cette étape si
le temps presse, mais elle rehausse la saveur et la texture).
Au besoin, ajouter un cycle de pétrissage pour obtenir
une boule lisse.
6. Dégonfler après le second levage et laisser reposer
10 minutes. Saupoudrer une plaque de cuisson d'un peu de
farine de maïs. Diviser la pâte en 12 parties égales d'environ
2 oz (60 g) chacune, les façonner en boules lisses, puis les
aplatir légèrement. Transférer sur la plaque préparée, couvrir
d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant 45 à
60 minutes à la température de la pièce, jusqu'à ce que
la pâte ait doublé de volume.
7. Quinze minutes avant la cuisson, préchauffer le four à 450 °F
(220 °C). Découvrir les petits pains et les mettre au four à
450 °F (220 °C) pendant 10 minutes. Baisser le feu à 375 °F
(190 °C) et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes,
jusqu'à ce que le dessus des petits pains soit doré et qu'il
rende un son creux quand on le tape. Sortir du four et laisser
refroidir sur une grille en métal.
Valeur nutritive d'un petit pain :
Calories 151 (28 % provenant des lipides) • glucides 24 g
protéines 4 g • lipides 5 g • lipides saturés 1 g • cholestérol 0 mg
sodium 312 mg • calcium 2 mg • fibres 1 g
Pâte à pizza
Quand vous aurez vu combien il est facile de faire une pizza,
vous ne voudrez plus jamais en faire livrer!
Donne 2 lb (900 g) de pâte
(deux croûtes de 12 à 14 po [30 à 35 cm])
2¼
c. à thé (11 ml) de levure sèche active
1
c. à thé (5 ml) de sucre granulé
1
t. (250 ml) d'eau chaude (105 à 115 °F [40 à 46 °C])
3½
t. (875 ml) de farine tout usage non blanchie
1½
c. à thé (7.5 ml) de sel cascher
1
c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive vierge extra
¼
t. (60 ml) d'eau froide
Farine à saupoudrer
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