Table des Matières
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½
c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de
soude
¼
t. (60 ml) d'huile végétale pour
badigeonner
Pour la finition :
4
pains pita chauds, coupés en deux
(facultatif)
Salade de tomates et de concombres
et sauce tahini (recettes suivantes)
1. Mettre l'ail, l'oignon vert et le piment jalapeno
dans le bol d'un robot culinaire et hacher
finement. Ajouter les pois chiches et broyer
par impulsions jusqu'à l'apparence de noix
finement hachées. Racler les parois du bol au
besoin. Ajouter le reste des ingrédients dans
le bol et mélanger par impulsions jusqu'à ce
que les fines herbes soient finement hachées
et entièrement incorporées, mais seulement
jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse.
Le mélange doit à peine se tenir quand on le
presse dans les mains. Transférer dans un
bol, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur
pendant 15 minutes.
2. Préchauffer le gaufrier au réglage
le plus élevé.
3. Lorsque le gaufrier est prêt à cuire, basculer
les plaques à la position horizontale.
Badigeonner généreusement les plaques
d'huile végétale. Prélever 2 t. (500 ml)
combles de la préparation de pois chiches et
l'étaler, en une couche égale bien tassée, sur
la plaque du bas, en laissant une bordure de
1 po (2,5 cm) tout le tour. Fermer l'appareil en
pressant un peu pour que la pâte s'étale et
laisser cuire à la position horizontale. Cuire
pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que doré
et croustillant. Retirer la gaufre cuite. Répéter
avec le reste de la préparation.
4. Au moment de servir, garnir les gaufres
de salade de tomates et de concombres et
arroser de sauce tahini. Avec un couteau
coupant, couper les gaufres en quartiers
pour servir en sandwichs au pain pita. Servir
immédiatement.
Salade de tomates et
de concombres
Donne environ 2 tasses (500 ml)
2
tomates italiennes, coupées en dés
de ½ po (1,25 cm)
2
concombres perses, coupés en dés
de ½ po (1,25 cm)
¼
d'oignon rouge, coupé en dés
de ¼ po (6 mm)
1
c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
vierge extra
2
c. à thé (10 ml) de jus de citron
2
c. à soupe (30 ml) de persil
finement haché
1
pincée de sel cascher
Mettre les légumes dans un petit bol à
mélanger et arroser d'huile d'olive et de
jus de citron. Ajouter le persil et le sel.
Remuer pour combiner. Goûter et corriger
l'assaisonnement, au goût.
Sauce tahini
Makes about ¾ cup (175 ml)
½
t. (125 ml) de tahini
1
petite gousse d'ail, finement râpée
2
c. à soupe (30 ml) de jus de citron
¼
c. à thé (1 ml) de cumin
¼
c. à thé (1 ml) de sumac (facultatif)*
1
pincée de sel cascher
Eau glacée, au besoin
Mettre tous les ingrédients, sauf l'eau, dans
un petit bol et mélanger au fouet. Ajouter
1 c. à soupe (15 ml) d'eau glacée à la fois,
tout en continuant de battre au fouet, jusqu'à
l'obtention d'une consistance lisse et facile à
verser. Goûter et corriger l'assaisonnement,
au goût.
* Le sumac est une épice très utilisée dans les
cuisines moyen-orientales. On l'aime pour sa
couleur rouge vif et son goût citronné. On
le retrouve dans les magasins d'aliments.
Valeur nutritive d'une moitié de gaufre
(avec ½ t. [125 ml] de salade et à peu près
3 c. à soupe [45 ml] de sauce) :
Calories 585 (58 % provenant des lipides)
• glucides 45 g • protéines 20 g • lipides 39 g
• lipides saturés 6 g • cholestérol 0 mg
• sodium 823 mg • calcium 209 mg • fibres 13 g
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