Cycles De Fabrication Du Pain; Signaux Sonores - Cuisinart CBK-200C Guide D'utilisation

Pâte artisanale – Le cycle « Artisan Dough » permet la préparation du pain
artisanal. Plusieurs levages de longue et lente durée contribuent à rehausser
la texture, le goût et la croûte du pain une fois formé et cuit.
Levage rapide – Les options du cycle « Rapid » s'utilisent pour de nombreux
choix au menu : pain blanc, pain de blé, pain français / italien et pain éclair.
L'utilisation de la levure à action rapide vous aide à épargner du temps. Les
cycles « Rapid » doivent être utilisés pour la confection de pain à levure à
action rapide sinon le pain ne lèvera pas et ne cuira pas comme il se doit.
On peut modifier presque toutes les recettes en remplaçant la levure à pain
ordinaire par une quantité égale ou supérieure de levure à action rapide.
Confitures et chutneys – Le robot-boulanger se prête très bien à la
confection de confitures et chutneys. La palette remue automatiquement les
ingrédients durant la préparation. L'élément chauffant est placé de façon que
le contenu du moule ne risque pas de brûler. Vous trouverez nos recettes à
la page 79 pour vous aider à débuter. Elles accompagnent délicieusement
bien le pain frais cuit et chaud! Remarque : Durant le cycle « Jam », le bip
se fera entendre au bout de 5 minutes et de 10 minutes pour vous rappeler
de racler les parois du moule au moyen d'une spatule.
Pain de dernière minute – Le cycle « Last-Minute Loaf » est très rapide. Il
procède au pétrissage, levage et cuisson en une heure environ. Les ajouts
se font au tout début du cycle en même temps que les autres ingrédients de
base. Veuillez noter : Puisque tous les ingrédients sont ajoutés en début
de cycle, le bip signalant l'ajout d'ingrédients ne se fait pas entendre.
Cette fonction est très pratique surtout quand vous ne pouvez planifier d'a-
vance. Pour ce cycle, l'utilisation de la levure à action rapide est essentielle.
(Voir les recettes à la page 84.) Le pétrissage et le levage de ce cycle
conviennent bien aux recettes pour pains blancs. Laissez-le refroidir avant de
le trancher ou laissez-le dans le robot-boulanger pendant 60 minutes sur le
cycle « Keep Warm » (tenue au chaud) avant de le servir.
Cuisson seulement – Ce réglage active le robot-boulanger à la fonction «
Bake Only » et peut être réglé à intervalles de 10 minutes pour un maximum
de 90 minutes. Ce cycle s'utilise pour faire brunir la croûte du pain déjà cuit
(il ne faut que quelques minutes donc, surveillez-le!). Le cycle « Bake Only »
sert également à faire cuire les pâtes du commerce.
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CYCLES DE FABRICATION DU PAIN

Pétrissage – Il y a généralement 3 cycles de pétrissage pour la plupart
des types de pains. Le premier pétrissage sert à mélanger les ingrédients.
Les ajouts se font durant le deuxième pétrissage. Le dernier cycle (ou deux
derniers cycles) de pétrissage sert à enfoncer la pâte avant les cycles de
levage.
Levage – Durant les périodes de repos, c'est-à-dire durant les cycles de
levage, l'appareil n'est pas actif, sauf pour indiquer le compte à rebours. Un
bon levage compte tout autant pour le goût savoureux de votre pain que le
pétrissage et la cuisson. Pendant la période de levage, l'appareil semble
inactif – la pâte est « à l'œuvre ».
Cuisson – Le Robot-boulanger à convection Cuisinart
cuisson et la température selon la recette particulière.
Convection – Un ventilateur fait circuler l'air durant les cycles de cuisson
pour assurer une croûte uniformément dorée et croustillante. Cette fonction
ne s'applique qu'aux cycles « Bake only » (cuisson seulement) et
« Keep Warm » (réchaud).
Réchaud – Le cycle « Keep Warm » vous permet de garder le pain chaud
dans le robot-boulanger, une fois la cuisson terminée. Il empêche également
que la croûte ramollisse si vous ne le retirez pas du robot immédiatement
après la cuisson. Certaines croûtes deviendront plus foncées durant ce cycle.
Pour de meilleurs résultats, on vous recommande d'enlever le pain dès le
cycle de cuisson terminé. Laissez-le refroidir sur une grille.

SIGNAUX SONORES

Ajouts d'ingrédients – Le signal consiste en une série de quatre répétitions
de 5 longs bips, dont chacune retentit 14 minutes avant la fin du deuxième
pétrissage (page 4, no 8).
Retrait de la palette – Le signal consiste en une série de trois répétitions
de 6 bips rapides avant le dernier levage (page 5, no 11).
Fin du cycle de cuisson – Au terme de cycle de cuisson, 10 bips se feront
entendre (page 5, no 12).
règle le temps de
MD