Breville the Custom Loaf BBM800XL Mode D'emploi page 222

PAIN CROÛTÉ - PAIN AU LEvAIN CLASSIqUE PAGE HEAdER.....
NOM
RÉGLAGE
LAME dE PÉTRISSAGE
OPTIONS dE COLORATION
MISE EN MARCHE dIffÉRÉE
INGRÉdIENTS
Levain-chef*
Eau à 80°F (27 °C)
Farine à pain
Farine non blanchie
Gluten de blé élastique
Levure: sèche active
*Préparez le levain-chef 8 jours avant de faire le pain. Voir la méthode à la page suivante.
TRUC: Un 'levain-chef' est un levain, éponge ou pâte naturelle ou commerciale renforcée de levure et qui est ajouté à la pâte pour améliorer le levage,
raccourcir la cuisson et améliorer la saveur du pain. Bien que plusieurs recettes de pâte au levain n'utilisent pas de levain-chef,nous avons quand même
inclus cette recette de levain-chef étalée sur 8 jours, pour les boulangers plus avertis ou ceux qui recherchent une saveur de levain plus prononcée.
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Pain au levain classique
Crusty Loaf
Rabattable
Préréglée
Oui
2,5 LB 2 LB
1,25KG 1KG
1¼ tasse 1 tasse
¾ tasse + 1 c. à soupe ¾ tasse
2½ c. à thé 2 c. à thé
3 tasses + 2 c. à soupe 2½ tasses
1½ c. à soupe 1¼ c. à soupe
¾ c. à thé ½ c. à thé
1,5 LB 1 LB
0,75KG 0,5KG
¾ tasse ½ tasse
½ tasse + 2 c. à thé L tasse + 1 c. à thé
1½ c. à thé 1 c. à thé
2 tasses + 2 c. à soupe 1¼ tasse
1 c. à soupe ¾ c. à soupe
¼ c. à thé ¼ c. à thé
14/09/10 9:09 AM