Breville the Custom Loaf BBM800XL Mode D'emploi page 147

fONCTIONNEMENT dE vOTRE MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT
TRUC
Il y a trois sortes de levure domestique disponibles sur
le marché:
− La levure compressée: aussi connue sous le nom de
levure fraîche
− La levure sèche active
− La levure instantanée: aussi connue sous le nom de
levure à levée rapide, levure à action rapide, levure
super-active ou levure pour machine à pain.
La levure compressée n'est pas recommandée pour les
machines à pain. Nous vous recommandons la levure sèche
active que vous ajouterez directement à la farine (pas besoin
de la dissoudre) si les ingrédients liquides sont à 80°F (27°C),
sauf si autrement stipulé dans la recette.
Pour les réglages courts BASIC RAPID et WHOLE WHEAT
RAPID, utilisez seulement la levure instantannée, sinon le
pain ne lèvera pas normalement durant la phase courte 'rise'.
Nous vous recommandons également d'ajouter du gluten
de blé élastique pour ces réglages. Pour les quantités, voir
'Gluten de blé élastique' en page 177 et 'Levure' en page 178.
La levure doit être séparée des ingrédients secs. C'est
pourquoi vous devez toujours ajouter les ingrédients
par étage en respectant l'ordre prescrit dans la recette
(ingrédients liquides, gras, secs et levure). Cela est d'autant
plus important si vous utilisez la fonction Delay Start (mise
en marche différée), car la levure ne doit pas toucher à l'eau,
au sel et au sucre qui pourraient activer prématurément
ou diminuer l'action de la levure, empêchant le pain de
lever. À ce réglage, nous vous recommandons d'ajouter les
ingrédients par étage en respectant l'ordre prescrit dans la
recette et de faire un petit cratère au centre de la farine (en
s'assurant que ce cratère ne touche pas à la couche d'eau, de
sel ou de sucre) et d'y ajouter la levure.
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NOTE
Ne pas surcharger ou remplir insuffisamment la cuve à
pain, car le pain ne sera pas bien mélangé. Les recettes de
ce livret sont conçues pour des pains de 1 lb à 2,5 lb (0,5
kg à 1,25 kg). Cependant, si vous préparez vos propres
recettes, un minimum de 2 tasses et un maximum de 4½
tasses d'ingrédients secs est recommandé. Au réglage
de confiture, un maximum de 3 tasses de fruits est
généralement recommandé.
4. Remettre la cuve à pain dans la chambre de cuisson
a) Alignez l'écrou à oreilles sous la cuve à pain avec le
mécanisme d'entraînement à l'intérieur de la chambre de
cuisson du boîtier en acier inoxydable. Vous devrez peut-
être tourner légèrement l'écrou à oreilles si vous avez de la
difficulté à aligner le tout. Pressez fermement jusqu'à ce que
la cuve à pain se verrouille en place.
Il est important que la cuve à pain soit proprement assemblée
dans le mécanisme d'entraînement pour que la lame de
pétrissage fonctionne correctement.
b) Refermez le couvercle. Il n'est pas recommandé d'ouvrir le
couvercle durant l'opération, sauf si autrement stipulé dans
la recette, pour vérifier la consistance de la pâte durant la
phase 'knead', ou pour glacer ou ajouter des grains sur le
dessus du pain durant la phase 'bake'. Voir 'Utilisation de la
fonction Pause' en page 163.
5. Remplir le distributeur automatique de fruits et
noix (optionnel)
Le distributeur automatique de fruits et noix achemine au
moment opportun les fruits, noix, brisures de chocolat, grains
ou autres ingrédients de même grosseur dans la pâte, durant la
phase 'knead' (pétrir). Si les ingrédients sont ajoutés trop tôt, ils
perderont leur forme, dû à un pétrissage excessif.
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