Breville the Custom Loaf BBM800XL Mode D'emploi page 149

fONCTIONNEMENT dE vOTRE MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT
Le tableau ci-dessous décrit les différents réglages.
RÉGLAGE LAME dE
PÉTRISSAGE
CUSTOM Varie selon
(Personnalisé) le réglage
sélectionné
BASIC Rabattable
(De base)
BASIC Rabattable
RAPID
(De base
rapide)
BBM800XL_IB_B10_FA.indd 149
dESCRIPTION
Ce réglage vous permet de modifier la température et le
temps préréglés recommandés pour les phases 'preheat',
'knead', 'rise', 'punch-down', 'bake' et 'keep warm' pour
préparer une recette spécifique ou selon vos goûts
personnels. La Machine à pain le gardera en mémoire.
Ce réglage est particulièrement utile si vous utilisez la
même recette régulièrement. Ou encore, il permettra aux
plus avertis de prendre en compte des variables comme
la marque et le type de farine, la qualité de la levure,
l'altitude et les considérations climatiques. Par exemple,
dans un climat humide, les cycles de levée de la pâte
peuvent être réduits.
Ce réglage tout usage convient aux pains blancs, de blé
entier et à grains entiers qui contiennent plus de 50%
de farine à pain. Utilisez ce réglage pour les mélanges à
pain pré-emballés.
Ce réglage tout usage convient aux pains blancs, de blé
entier et à grains entiers qui contiennent plus de 50%
de farine à pain. Utilisez ce réglage pour les mélanges à
pain pré-emballés.
Contrairement au réglage BASIC, le réglage BASIC
RAPID réduit le temps des trois phases 'rise',
raccourcissant ainsi le cycle entier d'environ une
heure. Pour cette raison, vous devez utiliser la levure
instantannée (aussi connue sous le nom de levure à
levée rapide, levure à action rapide, levure super-active
ou levure pour machine à pain) pour ce réglage, sinon le
pain ne lèvera ni ne cuira correctement.
Presque toutes les recettes pour le réglage BASIC
peuvent être modifiées pour le réglage BASIC RAPID
en remplacant la levure sèche active par une quantité
égale ou supérieure de levure instantannée. Nous vous
recommandons également d'ajouter du gluten de blé
élastique. Pour les quantités recommandées, voir 'Gluten
de blé élastique' en page 177 et 'Levure' en page 178.
COLORATION fORMAT dU PAIN
dE LA CROÛTE
Varie selon le Varie selon le réglage
réglage sélectionné sélectionné
LIGHT (pâle) 1 lb (0,5 kg)
MEDIUM (moyenne) 1,5 lb (0,75 kg)
DARK (foncée) 2 lb (1 kg)
2,5 lb (1,25 kg)
LIGHT (pâle) 1 lb (0,5 kg)
MEDIUM (moyenne) 1,5 lb (0,75 kg)
DARK (foncée) 2 lb (1 kg)
2,5 lb (1,25 kg)
INfORMATION
AddITIONNELLE
'Utilisation du réglage
CUSTOM', page 168.
Utilisez le bouton MODIFY
pour voir les temps et
températures préréglés.
Voir 'Utilisation du bouton
MODIFY' en page 166.
Pour des recettes, voir
la section DE BASE en
page 197.
Utilisez le bouton MODIFY
pour voir les temps et
températures préréglés.
Voir 'Utilisation du bouton
MODIFY' en page 166.
Pour des recettes, voir
la section DE BASE en
page 197.
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