Breville the Custom Loaf BBM800XL Mode D'emploi page 164

RÉGLAGES OPTIONNELS - fONCTION PAUSE
Brioche en boules
1. Préparer une dorure avec 1 blanc d'oeuf ou 1 oeuf entier
mélangé à 1 cuillerée à soupe d'eau.
2. Au début de la phase 'bake', pressez et tenez enfoncé le
bouton START | PAUSE pour arrêter temporairement le cycle.
3. Retirez le couvercle. Retirez la cuve à pain de la chambre de
cuisson et refermez le couvercle.
4. Retirez la pâte et la lame de pétrissage de la cuve à pain.
5. Divisez la pâte en parties égales (12, 18 ou 24) et formez
une boule avec chacune d'elles. Faites une première rangée
de boules au fond de la cuve à pain. Badigeonnez de la
dorure d'oeuf et saupoudrez d'épices. Répétez l'opération
jusqu'à ce que toutes les boules aient été utilisées, en
prenant soin de ne pas renverser ou laisser dégoutter
le mélange ou les épices à l'intérieur de la chambre de
cuisson, car ils brûleront.
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Pain roulé
1. Préparer une dorure avec 1 blanc d'oeuf ou 1 oeuf entier
mélangé à 1 cuillerée à soupe d'eau.
2. Au début de la phase 'bake', pressez et tenez enfoncé le
bouton START | PAUSE pour arrêter temporairement le cycle.
3. Retirez le couvercle. Retirez la cuve à pain de la chambre de
cuisson et refermez le couvercle.
4. Retirez la pâte et la lame de pétrissage de la cuve à pain.
5. Abaissez la pâte sur une surface enfarinée pour former un
rectangle d'environ 8" x 12" (20 cm x 30 cm). Nappez de
pâte de tomate et garnissez de fines herbes, de salami haché,
d'olives noires hachées et de fromage râpé. Roulez le pain
sur la longueur, en forme de rouleau suisse. Rabattez les
extrémités sous le pain et placez dans la cuve à pain.
6. Retournez la cuve à pain dans la chambre de cuisson.
7. Fermez le couvercle. Pressez sur le bouton START | PAUSE
pour reprendre le cycle. La phase 'rise 3' débutera, suivie de
la phase 'bake'.
8. 15 minutes après le début de la phase 'bake', pressez et tenez
enfoncé le bouton START | PAUSE pour reprendre le cycle.
9. Suivez la procédure pour 'Croûtes décoratives', en page 163.
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