Breville the Custom Loaf BBM800XL Mode D'emploi page 216

PAGE HEAdER..... SANS GLUTEN - PAIN SIMILI PUMPERNICKEL
NOM
RÉGLAGE
LAME dE PÉTRISSAGE
OPTIONS dE COLORATION
MISE EN MARCHE dIffÉRÉE
INGRÉdIENTS
Oeufs de 2oz (60g) à la température de la pièce
Eau à 80°C (27°F)
Mélasse
Vinaigre de cidre de pomme
Beurre non salé, fondu
Café en poudre
Sucre brun
Sel
Sucre brun
Farine de riz blanc
Farine de riz brun
Farine de millet
Poudre de cacao
Gomme de xanthane
Levure: sèche active
Lait en poudre
Graines de carvi
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Pain simili Pumpernickel sans gluten
Gluten free
Rabattable
Pâle, moyenne, foncée
Non
2,5 LBS 2 LBS
2,5KG 1KG
3 oeufs + assez d'eau 2 oeufs + assez d'eau pour
pour faire ¾ tasse faire ½ tasse + 1 c. à soupe
1¼ tasse 1 tasse
3 c. à soupe 2½ c. à soupe
1¼ c. à thé 1 c. à thé
¼ tasse 3 c. à soupe
1 c. à soupe ¾ c. à soupe
¼ tasse 3 c. à soupe
1½ c. à thé 1¼ c. à thé
¼ tasse 3 c. à soupe
1¾ tasse 1L tasse + 1 c. à thé
1 tasse ¾ tasse + c. à soupe
½ tasse L tasse + 1 c. à soupe
3 c. à soupe 2 c. à soupe
1 c. à soupe ¾ c. à soupe
2¼ teaspoons 2 c. à thé
¼ tasse 3 c. à soupe
1 c. à soupe ¾ c. à soupe
La préparation du pain sans gluten est particulière et
requiert un mode d'emploi quelque peu différent.
Assurez-vous que la lame de pétrissage rabattable est
bien encrée en position verticale avant d'ajouter les
ingrédients dans la cuve à pain. Battez légèrement
les oeufs et versez-les dans la cuve à pain, suivi des
ingrédients humides, puis le café en poudre et le sucre
brun. Dans un bol moyen, tamisez le sel, la farine de
riz blanc, de riz brun, de millet, la poudre de cacao et
la gomme de xanthane. Bien mélanger et verser sur le
mélange humide. Saupoudrez de levure, de lait en poudre
et de graines de carvi. Verrouillez la cuve à pain dans la
chambre de cuisson. Sélectionnez le réglage GLUTEN
FREE, la coloration désirée et le format de pain. Appuyez
sur le bouton START | PAUSE. Quand l'alerte se fera
entendre durant la phase 'knead 2', soulevez le couvercle
de la machine à pain. La pâte sans gluten ressemble à
de la purée de pommes de terre. Si le mélange est trop
humide, ajoutez 1 c. à soupe à la fois de farine de pois
chiche. Si le mélange est trop sec, ajoutez ½ à 1 c. à soupe
d'eau à la fois. Pendant le pétrissage, nettoyez les parois
de la cuve à pain avec une spatule de caoutchouc pour
vous assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés.
À la fin du cycle, retirez le pain de la machine à pain en
vous servant de gants de cuisine, et laissez-le reposer
dans la cuve à pain 15 minutes, puis transférez-le sur une
grille pour qu'il refroidisse. Le pain se tranche beaucoup
mieux lorsqu'il est tiède.
14/09/10 9:09 AM