Breville the Custom Loaf BBM800XL Mode D'emploi page 152

fONCTIONNEMENT dE vOTRE MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT
RÉGLAGE LAME dE
PÉTRISSAGE
SWEET Rabattable
(Sucré)
YEAST Rabattable
FREE
(Sans
levure)
152
BBM800XL_IB_B10_FA.indd 152
dESCRIPTION
Ce réglage convient aux pains riches en sucre,
gras et protéines.
Dû à la spécificité des ingrédients, le pain à forte
teneur en sucre, en gras et en protéines tend à
colorer plus rapidement. Pour cette raison, et en
comparaison avec le réglage BASIC, le temps
de cuisson a été prolongée et la température
abaissée.
Ce réglage convient aux pains qui contiennent
de la poudre à pâte et du bicarbonate de sodium,
plutôt que de la levure pour le faire lever. Ces
pains ont une texture de gâteau et on les appelle
souvent les pains éclair, pains à la semoule de
maïs ou pains gâteau. Utilisez ce réglage pour
le pain de maïs pré-emballé, le pain éclair ou les
mélanges à gâteau.
En comparaison avec le réglage BASIC, ce
réglage passe directement de la phase 'knead'
à la phase 'bake', en omettant la phase 'rise',
puisqu'il n'y a pas de levure.
COLORATION fORMAT dU PAIN
dE LA CROÛTE
Non applicable 1.0lb (0.5kg)
1.5lb (0.75kg)
Le réglage SWEET
2.0lb (1.0kg)
est préréglé avec la
2.5lb (1.25kg)
coloration de croûte
recommandée pour
prévenir la coloration
excessive de la plupart
des pains riches en
sucre, gras et protéines.
Le bouton MODIFY
peut être utilisé pour
modifier la température
et/ou le temps de
cuisson, selon que vous
désiriez une croûte
plus foncée ou plus
pâle. Voir 'Utilisation
du bouton MODIFY' en
page 166.
Non applicable Non applicable
Tout comme les
Tel un mélange à
mélanges à gâteau,
gâteau, le pain sans
les pains sans levure
levure contient
requièrent une
des quantités
température et un
d'ingrédients fixes
temps de cuisson fixes
afin de produire un
afin de produire une
format spécifique.
coloration de croûte
Pour cette raison, il
spécifique. Pour cette
n'y a aucune option
raison, il n'y a aucune
de format pour ce
option de coloration
réglage.
pour ce réglage.
Le bouton MODIFY
peut être utilisé pour
modifier la température
et/ou le temps de
cuisson, selon que vous
désiriez une croûte
plus foncée ou plus
pâle. Voir 'Utilisation
du bouton MODIFY' en
page 34.
INfORMATION
AddITIONNELLE
Utilisez le bouton MODIFY
pour voir les temps et
températures préréglés.
Voir 'Utilisation du bouton
MODIFY' en page 166.
Pour des recettes, voir la
section SUCRÉ en page 227.
Utilisez le bouton MODIFY
pour voir les temps et
températures préréglés.
Voir 'Utilisation du bouton
MODIFY' en page 166.
Pour des recettes, voir la
section SANS LEVURE en
page 233.
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