Breville the Custom Loaf BBM800XL Mode D'emploi page 188

GUIdE dE dÉPANNAGE
CUISSON dU PAIN
PROBLÈME
Pourquoi le pain ne lève-t-il
pas?
Pourquoi il a-t-il de grandes
alvéoles dans le pain?
Pourquoi le dessus du pain
s'est-il affaissé?
Pourquoi la hauteur et la
forme du pain varient-elles?
Pourquoi mon pain de blé
entier n'a-t-il pas levé aussi
haut que mon pain blanc
régulier?
Pourquoi les pains n'ont pas
tous la même coloration?
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SOLUTION fACILE
• Il y a plusieurs raisons. Vérifiez la teneur en protéines de la farine; nous recommandons
une farine avec au moins 11-12% de protéines. La levure peut ne pas s'être activée; vérifiez
la date de péremption et la quantité de levure, de même que la température des liquides
(80°F/27°C) et des ingrédients secs (68°F-77°F/20°C-25°C).
• À l'occasion, des bulles d'air se logent à certains endroits durant la phase 'rise' et le pain
cuira tel quel. Cela peut être causé par trop d'eau et/ou de levure ou pas assez de farine.
Vérifiez les ingrédients de la recette et la méthode pour les peser/mesurer.
• Normallement, cela est causé par un mauvais dosage d'ingrédients ou une farine faible en
protéine. Vérifiez la méthode pour peser/mesurer les ingrédients. Trop de levure, d'eau ou
d'ingrédients liquides, ou pas assez de farine peut résulter en un pain pâle sur le dessus et
qui peut s'affaisser durant la cuisson.
• Le pain est sensible à son environnement et peut être affecté par l'altitude, l'humidité, le
climat, la température de la pièce, la durée de la mise en marche différée et les fluctuations
de courant. La forme du pain peut aussi être affectée si des ingrédients utilisés sont périmés
ou ne sont pas mesurés correctement.
• Certaines farines de blé entier ou à grains de spécialité ne lèvent pas aussi bien que la
farine à pain. Il en résultera un pain moins haut et plus petit.
• Certains ingrédients et leurs propriétés peuvent influencer la coloration du pain. Changez
la coloration ou modifiez la température et le temps de cuisson. Aussi, il se peut que la
croûte ait foncé durant la phase 'keep warm'. Nous recommandons de retirer le pain avant
que la phase de maintien au chaud ne débute.
14/09/10 9:09 AM