Breville the Custom Loaf BBM800XL Mode D'emploi page 150

fONCTIONNEMENT dE vOTRE MACHINE À PAIN dE BREvILLE - GUIdE dU dÉBUTANT
RÉGLAGE LAME dE
PÉTRISSAGE
WHOLE Rabattable
WHEAT
(Blé entier)
WHOLE Rabattable
WHEAT
RAPID
(Blé entier
rapide)
150
BBM800XL_IB_B10_FA.indd 150
dESCRIPTION
Ce réglage convient aux pains contenant plus de
50% de farine de blé entier ou de grains entiers, ou
de farine de spécialité comme la farine d'orge ou de
seigle.
À cause de la spécificité des ingrédients, les pains
cuits au réglage WHOLE WHEATsont généralement
plus denses et lèvent moins haut que les pains cuits
au réglage BASIC. Pour obtenir un pain plus léger et
qui lève plus haut, contrairement au réglage BASIC, le
réglage WHOLE WHEAT possède une phase 'preheat'
qui réchauffe les ingrédients afin que la levure puisse
bien s'activer. La phase 'preheat' permet aussi aux
grains lourds et à la farine d'absorber le liquide avant
le ramollissement et l'expansion, pour que le gluten se
développe adéquatement.
Ce réglage convient aux pains contenant plus de
50% de farine de blé entier ou de grains entiers, ou
de farine de spécialité comme la farine d'orge ou de
seigle.
Contrairement au réglage WHOLE WHEAT, le
réglage WHOLE WHEAT RAPID réduit le temps des
trois phases 'rise', raccourcissant ainsi le cycle entier
d'environ une heure. Pour cette raison, vous devez
utiliser la levure instantannée (aussi connue sous le
nom de levure à levée rapide, levure à action rapide,
levure super-active ou levure pour machine à pain)
pour ce réglage, sinon le pain ne lèvera ni ne cuira
correctement.
Presque toutes les recettes pour le réglage WHOLE
WHEAT peuvent être modifiées pour le réglage
WHOLE WHEAT RAPID en remplacant la levure
sèche active par une quantité égale ou supérieure
de levure instantannée. Nous vous recommandons
également d'ajouter du gluten de blé élastique. Pour
les quantités recommandées, voir 'Gluten de blé
élastique' en page 177 et 'Levure' en page 178.
COLORATION fORMAT dU PAIN
dE LA CROÛTE
LIGHT (pâle) 1 lb (0,5 kg)
MEDIUM (moyenne) 1,5 lb (0,75 kg)
DARK (foncée) 2 lb (1 kg)
2,5 lb (1,25 kg)
LIGHT (pâle) 1 lb (0,5 kg)
MEDIUM (moyenne) 1,5 lb (0,75 kg)
DARK (foncée) 2 lb (1 kg)
2,5 lb (1,25 kg)
INfORMATION
AddITIONNELLE
Utilisez le bouton
MODIFY pour voir les
temps et températures
préréglés. Voir
'Utilisation du bouton
MODIFY' en page 166.
Pour des recettes, voir la
section BLÉ ENTIER en
page 206.
Utilisez le bouton
MODIFY pour voir les
temps et températures
préréglés. Voir
'Utilisation du bouton
MODIFY' en page 166.
Pour des recettes, voir la
section BLÉ ENTIER en
page 206.
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