Breville the Custom Loaf BBM800XL Mode D'emploi page 175

LES INGRÉdIENTS ESSENTIELS
AMÉLIORANT À PAIN - ACIdE ASCORBIqUE
Un améliorant aidera à renforcer la structure du pain, résultant en
un pain à texture plus légère, à volume plus dense, plus stable et
possédant de meilleures qualités de conservation. Les ingrédients
contenus dans un améliorant à pain sont normalement des acides
ascorbiques (Vitamine C) ou autres enzymes (Amylase) extraits de
la farine de blé. Un comprimé écrasé et sans saveur de Vitamine
C ou la Vitamine C en poudre peuvent servir d'améliorant à pain
et ajoutés aux ingrédients secs. En général, une bonne pincée
conviendra à trois tasses de farine.
POUdRE À PÂTE
La poudre à pâte à double action est un agent de levage utilisé
dans les pains sans levure. Ce type d'agent de levage ne requiert
aucun temps de levage avant cuisson, car la réaction chimique
se produit d'abord quand les ingrédients liquides sont ajoutés,
puis durant la cuisson. La poudre à pâte peut remplacer le
bicarbonate de soude.
BICARBONATE dE SOUdE
Le bicarbonate de soude est un autre agent de levage. Il n'a pas
besoin lui non plus de temps de levage avant cuisson, car la
réaction chimique se produit durant la cuisson. Le bicarbonate
de soude peut remplacer la poudre à pâte.
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OEUfS
Les oeufs ajoutent de la saveur, de la richesse et de la tendreté au
pain. Les substituts d'oeufs liquides, les oeufs en poudre et les blancs
d'oeufs en poudre peuvent remplacer les oeufs frais. Cependant,
ces produits doivent être à la température de la pièce avant d'être
déposés dans la cuve à pain, sauf si autrement stipulé. Les oeufs frais
ne devraient pas être utilisés avec la fonction Delay Start (mise en
marche différée).
CONSEIL
Réchauffez délicatement les oeufs froids en les plaçant
dans un bol et les recouvrant d'eau moyennement
chaude du robinet durant 10 minutes.
GRAS
Les gras, comme le beurre non salé, l'huile d'olive ou l'huile
végéale, ajoutent du goût, de la texture et de l'humidité au pain
et augmentent ses qualités de conservation. Si vous utilisez du
beurre non salé, il devrait être coupé en cubes de ½ po (1,25
cm) et à la température ambiante avant de le mettre dans la
cuve à pain, sauf si autrement stipulé. Les pains cuits au réglage
CRUSTY LOAF ont généralement une croûte croustillante
et une texture qui résulte d'un manque de gras. Cependant, si
la recette le stipule, utilisez de l'huile de bonne qualité, car la
saveur de la farine et des gras sera très apparente.
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