ARIETE 132 Mode D'emploi page 97

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Ingredientes líquidos
O ingrediente líquido é normalmente constituído de água ou leite ou de uma mistura entre os dois.
A água torna a crosta mais crocante. O leite torna esta última mais macia e também a consistência
mais macia.
Há opiniões diferentes sobre qual deveria ser a temperatura da água. Isto deve ser decidido con-
forme for adquirida familiaridade com o aparelho. A água é um outro ingrediente fundamental para
o pão. Em geral, a temperatura da água entre 20°C e 25°C é a mais apropriada. Mas no caso do
pão ultra rápido, se desejar acelerar o processo, a temperatura deve estar entre 45°C e 50°C. É
fundamental que a água seja de boa qualidade e, de preferência, de garrafa, pois o calcário presente
na água de torneira pode comprometer a preparação do pão. A água pode ser substituída pelo leite
fresco ou por água com 2% de leite em pó, o que favorece o sabor e melhora a cor da crosta. Algu-
mas receitas indicam também o suco de fruta.
Baixo conteúdo de gorduras
Não usar óleos, margarinas etc. com baixa percentagem de gordura. Tais produtos possuem poucas
gorduras, enquanto a receita indica uma quantidade maior, e poderiam não ser obtidos os resultados
desejados.
Açúcar
O açúcar ativa e nutre o fermento permitindo que cresça. Adiciona sabor e consistência e favorece
a tostagem da crosta. Mel, xarope e melaço podem ser usados ao invés do açúcar, com a condição
de que se adapte o ingrediente líquido para compensar a consistência. Não devem ser usados ado-
çantes artificiais pois não nutrem o fermento, ao contrário, o destroem.
Sal
O sal ajuda a controlar o crescimento do fermento. Sem sal o pão poderia crescer muito e depois
baixar. Além disso dá mais sabor.
Ovos
Os ovos tornam o seu pão mais rico e nutriente, darão mais cor e ajudarão em relação à forma e à
consistência. Os ovos se colocam entre os ingredientes líquidos do pão, assim, dosar bem os outros
ingredientes líquidos no caso forem adicionados ovos. Em caso contrário, a massa poderia ficar
muito líquida e não crescer de modo correto.
Ervas e especiarias
Podem ser adicionadas no início, junto com os ingredientes principais.
As ervas e as especiarias como a canela, o gengibre, o orégão, a salsa e o mangericão darão mais
sabor e são tembém agradáveis de se ver. Usá-las em pequenas quantidades (1-2 colherzinhas)
para evitar que cubram o sabor do pão. As ervas frescas, como o alho e o cebolinho, contêm líquido
suficiente para desequilibrar as dosagens da receita, assim, balancear o conteúdo de líquidos levan-
do isto em consideração.
Ingredientes adicionais
Os ingredientes adicionais (frutas, nozes, uva passa etc.) podem ser adicionados somente nos pro-
gramas que os indicam.
A fruta seca e as nozes devem ser cortadas em pequenos pedaços, o queijo deve ser ralado, o cho-
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