Ingredienti Aggiuntivi - ARIETE 132 Mode D'emploi

I T
Ci sono opinioni contrastanti su quale dovrebbe essere la temperatura dell'acqua. Parlando in ge-
nerale, una temperatura dell'acqua tra i 20°C e i 25°C è la più appropriata. Ma nel caso del pane
ultra veloce se si vuole accelerare il processo la temperatura deve essere tra i 45°C e i 50°C. È
fondamentale che l'acqua sia di buona qualità e preferibilmente in bottiglia, in quanto il calcare pre-
sente nell'acqua può compromettere la buona riuscita del pane. Potete decidere voi la temperatura
ottimale dell'acqua, mano a mano che acquistate familiarità con l'apparecchio. Al posto dell'acqua si
può mettere anche del latte fresco o acqua con il 2% di latte in polvere: favorisce il sapore e migliora
il colore della crosta. Alcune ricette citano anche il succo di frutta.
Ingredienti con basso contenuto di grasso
Non usare olii, margarine etc con una bassa percentuale di grasso. Se la ricetta prevede una quantità
maggiore di grassi, si potrebbero non ottenere i risultati desiderati.
Zucchero
Lo zucchero attiva e nutre il lievito permettendogli di gonfiare. Lo zucchero aggiunge sapore e consi-
stenza e favorisce la doratura della crosta. Miele, sciroppo e melassa possono essere usati al posto
dello zucchero. Adattare l'ingrediente liquido per compensare. Non usare dolcificanti artificiali, poiché
non nutrono il lievito e potrebbero ucciderlo.
Sale
Il sale dà sapore e aiuta a controllare la crescita del lievito. Senza sale il pane potrebbe gonfiare
troppo e poi sgonfiarsi.
Uova
Le uova rendono il vostro pane più ricco e nutriente, aggiungono colore e aiutano la forma e la consi-
stenza. Le uova rientrano tra gli ingredienti liquidi del pane. Dosare gli altri ingredienti liquidi se aggiun-
gete uova. In caso contrario l'impasto potrebbe essere troppo liquido per gonfiarsi in modo corretto.
Erbe e spezie
Possono essere aggiunte all'inizio insieme agli ingredienti principali.
Le erbe e le spezie, come la cannella, lo zenzero, l'origano, il prezzemolo e il basilico, aggiungono
gusto e colpiscono maggiormente l'occhio. Usate le erbe e le spezie in piccole quantità (1-2 cucchia-
ini) per evitare di coprire il sapore del pane. Le erbe fresche, come l'aglio e l'erba cipollina, contengo-
no abbastanza liquido da squilibrare i dosaggi della ricetta. Bilanciate il contenuto liquido.

Ingredienti aggiuntivi

Gli ingredienti aggiuntivi (frutta, noci, uva passa, etc) possono essere aggiunti solo nei programmi
che li prevedono.
La frutta secca e le noci dovrebbero essere tagliati in piccoli pezzi. Il formaggio deve essere grat-
tugiato. Il cioccolato deve essere sminuzzato in piccoli pezzi e non in grumi. Non aggiungere più
ingredienti di quelli previsti nelle ricette, Il pane potrebbe non crescere correttamente.
Fare attenzione alla frutta fresca e alle noci poiché contengono liquidi (succo e olio). Dosare l'ingre-
diente liquido principale per compensare.
I programmi
- L'olio può essere sostituito con il burro fuso.
- Seguire l'ordine della tabella per l'aggiunta degli ingredienti.
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