ARIETE 132 Mode D'emploi page 150

RU
чаются более низким содержанием глютена по сравнению с белой мукой. Что означает, что
буханки хлеба из цельнозерновой муки скорее всего получатся меньшего размера и более
плотные по консистенции по сравнению с белым хлебом. В общих словах, если в рецепте
заменить белую муку "типа 0" наполовину на цельнозерновую муку, то можно получить хлеб с
ароматом цельнозернового хлеба и консистенцией белого.
Дрожжи
Дрожжи - это живой организм, который растет внутри теста. При контакте с влагой, пищевыми
продуктами и теплом дрожжи растут и выделяют двуокись углерода в газообразном состоя-
нии. От газа появляются пузырики, которые остаются в тесте и способствуют его подъему.
Из всех существующих видов дрожжей рекомендуем использовать сухие дрожжи на основе
пива. Они обычно продаются в пакетиках и их не надо предварительно замачивать в воде.
Существуют также дрожжи "быстрого действия" или "дрожжи для выпечки хлеба". Они пред-
ставляют собой более "сильные" дрожжи, от которых тесто поднимается на 50% быстрее, чем
от обычных дрожжей. Используйте их только в случае выбора настройки "БЫСТРАЯ ВЫПЕЧ-
КА". Дрожжи в паектиках очень чувствительны к влаге, поэтому их не рекомендуется хранить
после открытия более суток. В качестве альтернативы можно использовать свежие пивные
прессованные дрожжи в брикетика: 1 г сухих пивных дрожжей соответствует 3,5 г свежих пив-
ных дрожжей.
ТАБЛИЦА СООТВЕТСТВИЯ ДОЗИРОВКИ СУХИХ И СВЕЖИХ ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ
1/4 пакетика
1/2 пакетика
3/4 пакетика
1 пакетик
1,5 пакетика
2 пакетика
Жидкие ингредиенты
Жидкими ингредиентами обычно считаются вода или молоко или их смесь. Вода делает ко-
рочку более хрустящей. Молоко делает ее более мягкой и более нежной консистенции.
Существуют разные мнения насчет того, какой температуры должна быть вода. Вы можете
сами выбрать нужную температуру по мере того, как освоитесь с прибором. Вода представля-
ет собой второй важнейший ингредиент для выпечки хлеба. В общем, наиболее подходящая
температура воды должна варьироваться между 20°C и 25°C. Но в случае с опцией супербы-
строй выпечки хлеба для ускорения процесса температура воды должна варьироваться между
45°C и 50°C. Очень важно, чтобы вода была хорошего качества и лучше бутилированная,
поскольку присутствующая в водопроводной воде известь может помешать достичь хорошего
результата выпечки хлеба. Вместо воды можно использовать также свежее молоко или воду
с сухим молоком 2% жирности, которое придает приятный вкус и улучшает цвет корочки. В
некоторых рецептах упоминается даже фруктовый сок.
Сухие
2 г 1 чайная ложечка
4 г 2 чайные ложечки
6 г 3 чайные ложечки
7 г 3,5 чайные ложечки
10 г 5 чайных ложечек
14 г 7 чайных ложечек
- 148 -
Свежее
7 г
13 г
21 г
25 г
37 г
50 г