ARIETE 132 Mode D'emploi page 79

- Si se utiliza el temporizador, es esencial mantener alejados la levadura (levadura en polvo/bicarbo-
nato sódico) y el agua/líquido, de lo contrario la levadura se activará, hinchará y deshinchará antes
de que comience el proceso de panificación. El resultado será un producto duro, denso, áspero y
comestible como el ladrillo de una casa. Aconsejamos hacer un agujero en el centro de la cúpula de
harina e introducir ahí la levadura.
Harina
El tipo de harina que se utiliza es muy importante. El elemento más importante contenido en la harina
es la proteína llamada gluten, que es el agente natural que otorga a la masa la capacidad de mode-
larse y retener el dióxido de carbono producido por la levadura. Compre harina cuyo paquete lleve
escrito "Tipo 0" o "PARA PAN" (como la manitoba), esta última tiene un alto contenido de gluten.
Otras harinas para pan
Incluyen harina integral y harinas de otros cereales.
Proporcionan una excelente cantidad de fibra dietética pero contienen niveles de gluten inferiores
que aquellos de la harina blanca "tipo 0». Esto significa que los panes integrales tienden a ser más
pequeños y más densos que los blancos. En general, si en la receta se sustituye la mitad de harina
blanca "tipo 0" con harina integral, se puede preparar un producto con un sabor de pan integral y una
textura de pan blanco.
Levadura
La levadura es un organismo vivo que se multiplica en la masa. En presencia de humedad, alimento
y calor, la levadura crece y libera dióxido de carbono en gas. Este último produce burbujas que se
quedan atrapadas en la masa y la hacen crecer.
Entre los diferentes tipos de levadura disponibles recomendamos el uso de la levadura seca de
cerveza. Estos se venden normalmente en sobres y no se deben disolver en agua previamente.
Usted también puede encontrar la levadura de "acción rápida" o "levadura para máquinas de pan".
Estas levaduras son las más fuertes y tienen la capacidad de hacer subir la masa con una velocidad
superior del 50% en comparación con otras. Sólo se deben utilizar con la selección "OPCIÓN RÁPI-
DA». La levadura en sobres es muy sensible a la humedad, por lo tanto no hay que conservar más
de un día los sobres parcialmente utilizados. Como alternativa, se puede utilizar levadura fresca de
cerveza en cubitos: 1 g de levadura de cerveza seca equivale a 3,5 g de levadura de cerveza fresca.
TABLA de EQUIVALENCIA de la LEVADURA SECA Y FRESCA
1/4 de sobre
1/2 sobre
3/4 de sobre
1 sobre
1,5 sobres
2 sobres
Seca
2g
4g 2 cucharaditas
6g 3 cucharaditas
7g 3,5 cucharaditas
10g 5 cucharaditas
14g 7 cucharaditas
- 77 -
1 cucharadita
E S
Fresco
7g
13g
21g
25g
37g
50g