ARIETE 132 Mode D'emploi page 132

E L
γουμένως σε νερό.
Μπορείτε να βρείτε επίσης μαγιά «ταχείας δράσης» ή μαγιά για αρτοπαρασκευαστές. Πρόκειται για
πιο δυνατό τύπο μαγιάς που έχει την ικανότητα να φουσκώνει τη ζύμη με ταχύτητα μεγαλύτερη από
το 50% σε σχέση με τις άλλες. Να τη χρησιμοποιείτε μόνο με τη ρύθμιση «ΤΑΧΕΙΑ ΕΠΙΛΟΓΗ». Η
μαγιά σε φακελάκια είναι πολύ ευαίσθητη στην υγρασία και συνεπώς δεν πρέπει να κρατάτε περισ-
σότερο από μία μέρα τα ανοιγμένα φακελάκια. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νωπή
μαγιά μπύρας σε κύβους: 1 γρ ξηρής μαγιάς μπύρας ισοδυναμεί με 3,5 γρ νωπής μαγιάς μπύρας.
1/4 φακελάκι
1/2 φακελάκι
3/4 φακελάκι
1 φακελάκι
1,5 φακελάκι
2 φακελάκια
Υγρά υλικά
Συνήθως το υγρό υλικό αποτελείται από νερό ή γάλα ή από μίγμα αυτών των δύο. Το νερό καθιστά
πιο τραγανή την κόρα. Το γάλα καθιστά την κόρα πιο μαλακή και την υφή πιο απαλή.
Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις σχετικά με το ποια είναι η σωστή θερμοκρασία του νερού. Μπορεί-
τε να αποφασίσετε εσείς οι ίδιοι με την πάροδο του χρόνου καθώς θα εξοικειώνεστε με τη συσκευή.
Το νερό είναι ένα άλλο βασικό υλικό για το ψωμί. Σε γενικές γραμμές, μια θερμοκρασία του νερού
μεταξύ 20°C και 25°C είναι η πλέον κατάλληλη. Αλλά στην περίπτωση που θέλετε να φτιάξετε πολύ
γρήγορα ψωμί, η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεταξύ 45°C και 50°C. Έχει πολύ μεγάλη σημασία
το νερό να είναι καλής ποιότητας και κατά προτίμηση εμφιαλωμένο δεδομένου ότι τα άλατα που
υπάρχουν στο νερό μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά την ποιότητα του ψωμιού. Στη θέση του νερού
μπορείτε να βάλετε και φρέσκο γάλα ή νερό με 2% γάλα σε σκόνη το οποίο ευνοεί τη γεύση και
βελτιώνει το χρώμα της κόρας. Μερικές συνταγές αναφέρουν και χυμό φρούτων.
Χαμηλή περιεκτικότητα λιπαρών
Μη χρησιμοποιείτε λάδια, μαργαρίνες κλπ που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα λιπαρών. Αυτά τα προϊόντα
περιέχουν λίγα λιπαρά, ενώ η συνταγή προβλέπει μεγαλύτερη ποσότητα και μπορεί να μην επιτύχετε τα
επιθυμητά αποτελέσματα.
Ζάχαρη
Η ζάχαρη ενεργοποιεί και θρέφει τη μαγιά δίνοντάς της τη δυνατότητα να φουσκώσει. Προσθέτει
γεύση και υφή και ευνοεί το ρόδισμα της κόρας. Αντί για ζάχαρη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι,
σιρόπι και μελάσα υπό την προϋπόθεση ότι θα προσαρμόσετε ανάλογα την ποσότητα του υγρού
υλικού για εξισορρόπηση. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται τεχνητές γλυκαντικές ουσίες, γιατί όχι
μόνο δε θρέφουν τη μαγιά αλλά μπορεί και να σκοτώσουν τους μύκητές της.
Αλάτι
Το αλάτι βοηθάει στον έλεγχο της διόγκωσης της μαγιάς. Χωρίς αλάτι το ψωμί μπορεί να φουσκώσει
ΠΙΝΑΚΑΣ ΙΣΟΔΥΝΑΜΙΑΣ ΞΗΡΗΣ ΚΑΙ ΝΩΠΗΣ ΜΑΓΙΑΣ
Ξηρή
2 γρ
4 γρ
6 γρ
7 γρ
10 γρ
14 γρ
1 κουταλιά του γλυκού
2 κουταλιές του γλυκού
3 κουταλιές του γλυκού
3,5 κουταλιές του γλυκού
5 κουταλιές του γλυκού
7 κουταλιές του γλυκού
- 130 -
Φρέσκο
7 γρ
13 γρ
21 γρ
25 γρ
37 γρ
50 γρ