ARIETE 132 Mode D'emploi page 170

UA
ТАБЛИЦЯ ЕКВІВАЛЕНТІВ СУХИХ ТА СВІЖИХ ПИВНИХ ДРІЖДЖІВ
1/4 пакетика
1/2 пакетика
3/4 пакетика
1 пакетик
1,5 пакетика
2 пакетика
Рідкі інгредієнти
Рідким інгредієнтом, як правило, є вода чи молоко, або суміш обох. Вода робить скоринку
більш хрусткою. Молоко робить скоринку і хліб всередині м'якішим.
Існують суперечливі думки щодо того, якою має бути температура води. Ви можете вирішити
це самостійно з часом і практикою використання приладу. Вода є дуже важливим компонен-
том хліба. Зазвичай, найбільш підходящою температурою води є від 20°С до 25°С. Але в разі
швидкого приготування хліба, для прискорення процесу температура повинна бути в межах від
45°C до 50°C. Дуже важливо, щоб вода була хорошої якості, і бажано в пляшці, тому як вапняк
в воді може поставити під загрозу чудовий смак хліба. Замість води можна також додати свіже
молоко або воду з 2% сухого молока, що сприяє чудовому смаку і покращує колір скоринки. В
деяких рецептах можна знайти навіть фруктовий сік.
Низький вміст жиру
Не використовуйте олію, маргарин і т.д. з низьким процентом жиру. Ці продукти містять мало жиру,
в той час як рецепти передбачають велику кількість жиру, тому є ризик не отримати бажані резуль-
тати.
Цукор
Цукор активує і годує дріжджі, і таким чином вони розвиваються. Покращює смак і текстуру, а
також сприяє гарній рум'яності скоринки. Мед, сироп і патоку можна використовувати замість
цукру, за умови, що ви адаптуєте кількість рідкого інгредієнту. Не використовуйте штучні підсо-
лоджувачі, тому що вони не годують дріжджі, а деякі навіть вбивають.
Сіль
Сіль допомагає контролювати зростання дріжджів. Без солі хліб може занадто піднятись, і ві-
дразу впасти. Крім того, додає смаку.
Яйця
Яйця зроблять ваш хліб більш смачним і поживним, додадуть колір і сприятимуть правильній
формі та текстурі. Яйця є рідким інгредієнтом, тому дозуйте інші рідкі інгредієнти відповідно. В
іншому випадку, тісто може вийти занадто рідким і не підніметься належним чином.
Трави і спеції
Можете додати на початку разом з основними інгредієнтами.
Трави і спеції, такі як кориця, імбир, орегано, петрушка і базилік додадуть смаку. Використовуй-
Сухий
2 г 1 чайна ложка
4 г
6 г
7 г 3,5 чайні ложки
10 г 5 чайних ложок
14 г 7 чайних ложок
- 168 -
2 чайні ложки
3 чайні ложки
Свіжий
7 г
13 г
21 г
25 г
37 г
50 г