ARIETE 132 Mode D'emploi page 114

NL
- Voeg allereerst het vloeibare ingrediënt toe. Dat is doorgaans water, maar het kan ook melk en/of
ei zijn. Het water moet lauw zijn (37°C), maar niet heet. Bij te warm of te koud water kan het deeg
niet rijzen.
- Gebruik de timer niet bij melk. Het deeg kan gaan klonteren voordat het bereidingsproces van het
brood begint.
- Voeg de suiker en het zout toe dat in het recept staat.
- Voeg eventuele "vloeibare" vloeistoffen toe (honing, stroop, melasse, enz.).
- Voeg eventuele "droge" ingrediënten (meel, poedermelk, kruiden en specerijen) toe.
- Wanneer u de timer gebruikt kunt u geen vruchten of noten tijdens de tweede keer kneden toevoe-
gen, dus voeg ze nu toe.
- Voeg tot slot droge gist toe (of poedergist/natriumbicarbonaat). Leg het op de andere ingrediënten
– doe het niet in het water, omdat het anders te vroeg begint te werken.
- Wanneer u de timer gebruikt moet de gist (poedergist/natriumbicarbonaat) en het water/de vloeistof
uit de buurt worden gehouden, omdat de gist anders begint te werken, opzwelt en inzakt voordat het
broodbakproces begint. Daardoor wordt het product hard, dik, ruw en net zo lekker als een baksteen.
We raden aan een kuiltje midden in het hoopje meel te maken en de gist daarin te doen.
Meel
Het soort meel dat u gebruikt is erg belangrijk. Het belangrijkste element in meel is de proteïne gluten,
wat de natuurlijke stof is die het deeg het vermogen geeft zich te modelleren en de kooldioxide vast
te houden die door de gist wordt geproduceerd. Koop meel waarbij "tarwebloem type 550" of "VOOR
BROOD" (manitobameel) op de verpakking staat, deze laatste heeft een hoog glutengehalte.
Andere soorten broodmeel
Hieronder vallen volkorenmeel en meel van andere granen.
Ze zorgen voor een uitstekende hoeveelheid vezels, maar bevatten lagere glutenniveaus dan dat van
witte tarwebloem type 550. Dat wil zeggen dat de volkorenbroden de neiging hebben kleiner te zijn
en dichter van structuur dan witbrood. Als u de witte tarwebloem type 550 voor de helft vervangt met
volkorenmeel, kunt u een product maken met de smaak van volkorenbrood maar met de consistentie
van witbrood.
Gist
Gist is een levend organisme dat zich in het deeg voortplant. Door de aanwezigheid van vocht, voed-
sel en warmte groeit de gist en komt kooldioxide vrij. Door deze laatste ontstaan er luchtbellen die in
het deeg gevangen zitten, waardoor het groeit.
Onder de verschillende soorten verkrijgbare gist bevelen we aan droge biergist te gebruiken. Deze
worden doorgaans ook in zakjes verkocht en hoeven niet van tevoren in water te worden opgelost.
U kunt ook "snelwerkende gist" of "gist voor broodbakmachines" gebruiken. Dat zijn sterkere gistsoor-
ten die het vermogen hebben het deeg 50% sneller te laten rijzen dan de andere. Gebruik ze alleen
bij de "SNELBAKFUNCTIE". Gist in een zakje is erg gevoelig voor vocht, dus bewaar een gedeeltelijk
gebruikt zakje niet langer dan een dag. U kunt anders verse biergist in blokjes kopen: 1g droge bier-
gist staat gelijk aan 3,5g verse biergist.
- 112 -