ARIETE 132 Mode D'emploi page 61

WIE SOLL MAN DIE ZUTATEN HINZUGEBEN
- Die im Rezept angegeben Reihenfolge einhalten.
- Die zusätzliche Zutaten (Obst, Nüsse, Rosinen, usw.) beiseitelassen und diese während des zwei-
ten Knetvorganges hinzufügen, wenn das Automat ein Signalton 10 Mal ausgibt.
- Erst die flüssige Zutaten hinzufügen. Es geht normerweise um Wasser, aber es kann auch Milch
und/oder Eier einschließen. Das Wasser muss lauwarm sein(37°C), nicht heiß. Das zu heiße oder
zu kalte Wasser beeinträchtigt das Aufgehen.
- Im Timerbetrieb, keine Milch verwenden. Diese könnte zum Gerinnen kommen, bevor die Brotzu-
bereitung anfängt.
- Die im Rezept angegebene Zucker- und Salzmengen dazugeben.
- Eventuelle "flüssige" Zutaten (Honig, Sirup, Melasse usw.) dazugeben.
- Eventuelle "trockene" Zutaten (Mehl, Pulvermilch, Kräuter) dazugeben.
- Im Timerbetrieb kann man kein Obst oder Nüsse während des zweiten Knetvorganges dazugeben.
In diesem Fall sollen diese Zutaten jetzt dazugegeben werden.
- Als letztes die trockene Hefe (oder Pulverhefe/Kaliumsulfat) dazugeben. Dies soll auf die anderen
Zutaten gegeben werden. Es nicht in Wasser schmelzen, sonst fängt zu früh an zu wirken.
- Im Timerbetrieb muss man Hefe (Pulverhefe / Natriumsulfat) und Wasser/Flüssigkeit getrennt halten,
sonst fängt die Hefe an zu wirken, schwillt und geht dann wieder ein, bevor den Backvorgang anfängt.
Das Ergebnis wird ein hartes, dichtes, raues Brot, das an Ziegelsteinen erinnert. Wir empfehlen, ein
Lock im Mehlkuppel zu bilden und darin die Hefe zu geben.
Mehl
Die verwendete Art Mehl ist sehr wichtig. Das wichtigste Bestandteil des Mehl ist das Eiweiß Gluten,
das das natürliche Wirkstoff ist, das dem Teig die Fähigkeit gibt, eine Struktur aufzunehmen und das
von der Hefe generierte Kohlendioxid festzuhalten. Man sollte Mehl kauen, die auf der Packung die
Beschriftung "TYP 0" oder "FÜR BROT" (Typ Manitoba) trägt. Diese hat einen hohen Glutengehalt.
Andere Brotmehlarten
Darin gehören Vollkornmehl und Mehlsorten aus anderen Getreiden.
Sie liefern einen hohen Zusatz an Ballaststoffen, enthalten jedoch niedrigere Werte an Gluten im
Vergleich zum Weißmehl Typ O. Dies bedeutet, dass die Vollkornbrote dazu neigen, kleiner und
dichter im Vergleich zu Weißbrot zu sein. Im Allgemeinen, wenn im Rezept Weißmehl "Typ O" mit
einer Hälfte Vollkornmehl ersetzt, kann man ein Brot vorbereiten, das nach Vollkornbrot schmeckt
und Weißbrotkonsistenz hat.
Hefe
Die Hefe ist ein lebendes Organismus, das sich mit dem Teig vervielfältigt. In Anwesenheit von
Feuchtigkeit, Lebensmitteln und Wärme, wächst die Hefe und lässt Kohlendioxid als Gas heraus. Die
erzeugt Blasen, die im Teig bleiben und es wachsen lassen.
Unter den unterschiedlichen Hefesorten empfehlen wir die Verwendung von trockener Bierhefe.
Diese Hefe wird normalerweise in Tüten verkauft und muss nicht vorher im Wasser geschmolzen
werden.
Sie könnten auch "Schnell"-Hefe oder "Brotbackautomathefe" finden. Diese Hefesorten sind stärker
und können den Teig mit der Hälfte der Zeit der anderen Hefesorten aufgehen lassen. Diese sollen
nur mit der Einstellung "SCHNELLOPTION" verwendet werden. Die Hefe in Tüten ist sehr feuch-
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