ARIETE 132 Mode D'emploi page 8

I T
preparazione del pane. Ne risulterà un prodotto duro, denso, ruvido e commestibile come un mattone
di una casa. Consigliamo di fare un buco nel centro della cupola della farina e di metterci il lievito.
Farina
Il tipo di farina che si usa è molto importante. L'elemento più importante contenuto nella farina è la
proteina chiamata glutine, che è l'agente naturale che conferisce all'impasto la capacità di modellarsi
e di trattenere il biossido di carbonio prodotto dal lievito. Comprate farina sulla cui confezione sia
scritto "TIPO 0" o "PER PANE" (tipo manitoba), quest'ultima ha un alto contenuto di glutine.
Altre farine per pane
Esse includono farina integrale e farine di altri cereali.
Esse forniscono un eccellente apporto di fibra dietetica ma contengono livelli più bassi di glutine
rispetto a quelli della farina bianca "tipo 0". Ciò significa che le pagnotte integrali tendono ad essere
più piccole e più dense di quelle bianche. In termini generali, se nella ricetta sostituite farina bianca
"tipo 0" con metà farina integrale, potete preparare un prodotto con un sapore di pane integrale e una
consistenza di pane bianco.
Lievito
Il lievito è un organismo vivente che si moltiplica nell'impasto. In presenza di umidità, cibo e calore,
il lievito crescerà e rilascerà biossido di carbonio in gas. Quest'ultimo produce bolle che rimangono
intrappolate nell'impasto e che lo fanno crescere.
Tra i vari tipi di lievito disponibili raccomandiamo l'uso del lievito di birra secco. Questi sono normal-
mente venduti in buste e non devono essere precedentemente sciolti in acqua.
Potreste anche trovare lievito "ad azione rapida" o "lievito per macchine per pane". Questi sono lieviti
più forti che hanno la capacità di fare lievitare l'impasto con una velocità superiore del 50% rispetto
agli altri. Usateli solo con l'impostazione "OPZIONE RAPIDA". Il lievito in buste è molto sensibile
all'umidità, quindi non conservate quelli parzialmente usati per più di un giorno. In alternativa, potete
utilizzare il lievito di birra fresco in panetti: 1g di lievito di birra secco equivale a 3,5g di lievito di birra
fresco.
TABELLA EQUIVALENZA LIEVITO DI BIRRA SECCO e FRESCO
1/4 bustina
1/2 bustina
3/4 bustina
1 bustina
1,5 bustina
2 bustina
Ingredienti liquidi
L'ingrediente liquido è normalmente costituito da acqua o latte o da una miscela dei due. L'acqua è
un ingrediente fondamentale per il pane. L'acqua rende la crosta più croccante. Il latte rende la crosta
più morbida e la consistenza dell'impasto più soffice.
Secco
2g
4g
6g
7g
10g
14g
- 6 -
1 cucchiaino
2 cucchiaini
3 cucchiaini
3,5 cucchiaini
5 cucchiaini
7 cucchiaini
Fresco
7g
13g
21g
25g
37g
50g