ARIETE 132 Mode D'emploi page 62

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tigkeitsempfindlich. Halbverwendete Tüte sollen daher nicht länger als ein Tag aufbewahrt werden.
Alternativ kann man frische Bierhefe verwenden: 1 g trockene Bierhefe entspricht 3,5 g frische Bier-
hefe.
TABELLE ENTSPRECHUNGEN TROCKENE VS. FRISCHE BIERHEFE
1/4 Tüte
1/2 Tüte
3/4 Tüte
1 Tüte
1,5 Tüte
2 Tüte
Flüssige Zutaten
Die frische Zutaten bestehen normalerweise aus Wasser oder Milch oder aus einer Mischung der
beiden. Das Wasser macht die Kruste knuspriger. Die Milch macht die Kruste und das weicher.
Es bestehen unterschiedliche Meinungen über die richtige Wassertemperatur. Sie können selber
entscheiden aufgrund Ihre Erfahrung mit dem Gerät. Das Wasser ist ein anderes grundsätzliche
Bestandteil für das Brot. Im Allgemeinen beläuft sich die richtige Wassertemperatur zwischen den
20°C und den 25°C. Bei ultraschnellem Brot, wenn man den Vorgang beschleunigen will, muss man
eine Temperatur zwischen 45°C und i 50°C wählen. Es ist unabdingbar, dass das Wasser eine gute
Qualität haben muss und besser aus der Flasche, da der im Wasser vorhandenen Kalkstein das
Gelingen des Brot beeinträchtigen kann. Anstatt Wasser kann man auch Frischmilch oder Wasser mit
2% Pulvermilch verwenden, was das Geschmack und die Krustenfarbe verbessert. Einige Rezepte
verwenden auch Obstsaft.
Niedriger Fettgehalt
Keine Ölsorte oder Margarine mit niedrigen Fettgehalt verwenden. Diese Produkte enthalten wenig Fett,
während das Rezept eine höhere Menge vorsieht, so dass das Ergebnis nicht als erwartet sein könnte.
Zucker
Zucker aktiviert und ernährt die Hefe, so dass diese schwellen kann. Fördert den Geschmack und
die Konsistenz sowie den Goldgrad der Kruste. Anstelle des Zuckers kann man Honig, Sirup und
Melasse verwenden, unter der Bedingung, dass die flüssigen Zutaten entsprechend ausgeglichen
werden. Man soll keine künstlichen Süßmittel verwenden, das diese die Hefe nicht ernähren, im
Gegenteil ihre Wirkung stoppen.
Salz
Salz hilft, das Aufgehen zu kontrollieren. Ohne Salz könnte das Brot schwellen und schrumpfen.
Außerdem verbessert das Geschmack.
Eier
Eier machen Ihr Brot reicher und nahrhafter, geben mehr Farbe und unterstützen bei der Formge-
bung und bei der Konsistenz. Eier sind flüssige Brotzutaten, man soll daher die anderen flüssigen
Trocken
2g
4g
6g
7g
10g
14g
- 60 -
1 Teelöffel
2 Teelöffel
3 Teelöffel
3,5 Teelöffel
5 Teelöffel
7 Teelöffel
Frisch
7g
13g
21g
25g
37g
50g