ARIETE 132 Mode D'emploi page 169

- У першу чергу додайте рідину. Це, як правило, вода, але можуть бути також молоко і/або
яйця. Вода повинна бути теплою (37°С), але не занадто гарячою. Занадто гаряча або холод-
на вода перешкоджає заквасці.
- Не використовуйте молоко з таймером. Тісто може створожитись ще до початку процесу
приготування хліба.
- Додайте цукор і сіль відповідно рецепту.
- Додайте всі "рідкі" інгредієнти (мед, сироп, патока і т.д.).
- Додайте всі "сухі" інгредієнти (борошно, сухе молоко, трави та спеції).
- Якщо ви використовуєте таймер, ви не зможете додати фрукти або горіхи під час другого
замішування, а тому додайте їх відразу.
- Додайте в останню чергу сухі дріжджі (або дріжджовий порошок/соду). Додайте дріжджі по-
верх іншіх інгредієнтів, але не у воду, бо почне діяти занадто рано.
- Якщо ви використовуєте таймер, не можна змішувати дріжджі (дріжджовий порошок/соду) і
воду/рідину, інакше дріжджі вступлять в дію, піднімуть тісто і впадуть ще до того, як почнеться
процес приготування хліба. Як результат утвориться твердий, щільний, шорсткий і їстівний про-
дукт, схожий на цеглину. Ми рекомендуємо зробити отвір в центрі гірки борошна і покласти туди
дріжджі.
Борошно
Вид борошна, що ви використовуєте є дуже важливим. Найважливішим елементом, що
міститься в борошні є білок, що називається глютен, він є природним елементом, який дає тісту
можливість формуватись і утримує діоксид вуглецю, вироблений дріжджами. Купуйте борошно,
на упаковці якого написано "ТИП 0" або "ДЛЯ ХЛІБА" (наприклад, "Манітоба", що має високий
вміст глютену).
Інші види борошна для хліба
Серед яких цільнозернове борошно та інші зернові культури.
Вони забезпечують відмінне дієтичне споживання волокна, але містять нижчій рівнень глюте-
ну, ніж у білому борошні "ТИП 0". Це означає, що цільнозерновий хліб, як правило, менший і
щільніший, ніж білий. Тому, якщо в рецептах ви заміните половину білого борошна "ТИП 0"
цільнозерновим борошном, - то зможете приготувати продукт зі смаком цільнозернового хліба
і текстурою білого.
Дріжджі
Дріжджі є живим організмом, що розмножується в тісті. При наявності вологи, їжі і тепла, дріж-
джі ростуть і викидають вуглекислий газ. Останній виробляє бульбашки, які скупчуються всере-
дині таким чином, що тісто росте.
Серед різних доступних видів дріжджів, ми рекомендуємо використовувати сухі пивні дріжджі.
Ці дріжджі, зазвичай, продаються в пакетиках і не повинні бути попередньо розчинені у воді.
Ви також зможете знайти дріжджі "швидкої дії" або "дріжджі для хлібопічки". Це сильні дріжджі,
які мають можливість підняти тісто на 50% швидше в порівнянні з іншими. Використовуйте їх
тільки з програмою "ШВИДКИЙ РЕЖИМ". Дріжджі в пакетиках дуже чутливі до впливу воло-
ги, тому не зберігайте частково використані відкиті пакетики більше одного дня. Крім того, ви
можете використати шматок свіжих пивних дріжджів: 1 г сухих пивних дріжджів дорівнює 3,5 г
свіжих пивних дріжджів.
- 167 -
UA