ARIETE 132 Mode D'emploi page 131

ΠΩΣ ΝΑ ΠΡΟΣΘΈΣΈΤΈ ΤΑ ΥΛΙΚΑ
- Να τηρείτε τη σειρά που αναφέρεται στη συνταγή.
- Κρατήστε χωριστά τα πρόσθετα υλικά (φρούτα, καρύδια, σταφίδες κλπ) και προσθέστε τα κατά τη
διάρκεια του δεύτερου ζυμώματος όταν η συσκευή εκπέμψει ένα μπιπ για 10 φορές.
- Εισάγετε πρώτο το υγρό υλικό. Συνήθως πρόκειται για νερό αλλά μπορεί να συμπεριλαμβάνει
γάλα ή/και αυγά. Το νερό πρέπει να είναι χλιαρό (37°C), αλλά όχι καυτό. Πολύ κρύο ή πολύ ζεστό
νερό παρεμποδίζει το φούσκωμα.
- Μη χρησιμοποιείτε γάλα με το χρονοδιακόπτη. Μπορεί να κόψει πριν αρχίσει η διεργασία προε-
τοιμασίας του ψωμιού.
- Προσθέστε τη ζάχαρη και το αλάτι που προβλέπεται στη συνταγή.
- Προσθέστε τυχόν άλλα «ρευστά» υλικά (μέλι, σιρόπι, μελάσα κλπ).
- Προσθέστε τυχόν άλλα «στερεά» υλικά (αλεύρι, γάλα σε σκόνη, βότανα και μπαχαρικά).
- Αν χρησιμοποιείτε το χρονοδιακόπτη, δε θα είναι δυνατόν να προσθέσετε φρούτα ή καρύδια κατά
το δεύτερο ζύμωμα γι' αυτό πρέπει να τα προσθέσετε τώρα.
- Προσθέστε τελευταία την ξηρή μαγιά ή μαγιά σε σκόνη/μαγειρική σόδα. Βάλτε τη μαγιά πάνω από
τα άλλα υλικά – μην τη βάλετε μέσα στο νερό, διαφορετικά θα αρχίσει να δραστηριοποιείται πολύ
γρήγορα.
- Αν χρησιμοποιείτε το χρονοδιακόπτη, είναι απαραίτητο να κρατάτε ξεχωριστά τη μαγιά (μαγιά σε
σκόνη/μαγειρική σόδα) και το νερό/υγρό, διαφορετικά η μαγιά θα αρχίσει να δραστηριοποιείται, θα
φουσκώσει και θα ξεφουσκώσει πριν αρχίσει η διεργασία προετοιμασίας του ψωμιού. Αυτό θα έχει
σαν αποτέλεσμα το ψωμί να είναι σκληρό, συμπαγές και τραχύ σαν τούβλο. Συνιστούμε να κάνετε
μια τρύπα στο κέντρο του αλευριού και να βάλετε τη μαγιά.
Αλεύρι
Ο τύπος του αλευριού που θα χρησιμοποιήσετε έχει μεγάλη σημασία. Το πιο σημαντικό στοιχείο
που περιέχεται στο αλεύρι είναι μια πρωτεΐνη που λέγεται γλουτένη, η οποία είναι η φυσική δρα-
στική ουσία που προσδίδει στη ζύμη την ικανότητα να πλάθεται και να παρακρατεί το διοξείδιο του
άνθρακα που παράγεται από τη μαγιά. Να αγοράζετε αλεύρι στη συσκευασία του οποίου να γράφει
«ΤΥΠΟΥ 0» ή «ΓΙΑ ΨΩΜΙ» (τύπου Μανιτόμπα), που έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε γλουτένη.
Άλλα αλεύρια για ψωμί
Συμπεριλαμβάνουν αλεύρι ολικής αλέσεως και αλεύρια από άλλα δημητριακά.
Προσδίδουν εξαιρετική ποσότητα διατροφικής ίνας αλλά περιέχουν χαμηλότερα επίπεδα γλουτένης
σε σχέση με το λευκό αλεύρι «τύπου 0». Αυτό σημαίνει ότι τα ψωμάκια ολικής αλέσεως είναι πιο
μικρά και πιο συμπαγή σε σχέση με τα λευκά. Σε γενικές γραμμές, αν στη συνταγή αντικαταστήσετε
τη μισή ποσότητα από λευκό αλεύρι «τύπου 0» με αλεύρι ολικής αλέσεως μπορείτε να φτιάξετε ψωμί
που θα έχει γεύση ψωμιού ολικής αλέσεως και σύσταση λευκού ψωμιού.
Μαγιά
Η μαγιά είναι ένας ζωντανός οργανισμός που πολλαπλασιάζεται μέσα στη ζύμη. Παρουσία υγρα-
σίας, τροφής και θερμότητας, η μαγιά θα διογκωθεί και θα απελευθερώσει διοξείδιο του άνθρακα
σε αέρια μορφή. Το διοξείδιο του άνθρακα παράγει φυσαλίδες που παραμένουν παγιδευμένες στη
ζύμη και τη φουσκώνουν.
Ανάμεσα στους διαθέσιμους διαφορετικούς τύπους μαγιάς συνιστούμε τη χρήση ξηρής μαγιάς μπύ-
ρας. Αυτοί οι τύποι μαγιάς συνήθως πωλούνται σε φακελάκια και δεν πρέπει να διαλύονται προη-
- 129 -
EL