ARIETE 132 Mode D'emploi page 96

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os outros ingredientes - não colocá-lo na água, caso contrário iniciará a agir muito antes do neces-
sário.
- Se usar o timer, é indispensável manter o fermento (fermento em pó/bicarbonato de sódio) afastado
da a água, caso contrário o fermento entrará em ação, fazendo crescer e em seguida baixar a mistura
antes do início do processo de preparação do pão. Deste modo o produto ficaria duro, denso, rugoso
e difícil de mastigar. Aconselhamos que seja feito um buraco no centro da cúpola de farinha e alí
colocar o fermento.
Farinha
o tipo de farinha usado é muito importante. O elemento mais importante contido na farinha é a pro-
teína chamada glúten, que é o agente natural que dá à massa a capacidade de modelar-se e reter
o dióxido de carbono produzido pelo fermento. Comprar farinhas cujas confecções apresentem a
escrita "TIPO 0" ou "PARA PÃO" (tipo Manitoba), esta última tem um alto conteúdo de glúten.
Outras farinhas para pão
Estas incluem a farinha integral e farinhas de outros cereais.
Estas farinhas fornecem um excelente quantidade de fibra dietética mas contêm níveis mais baixos
de glúten em relação à farinha branca "tipo 0". Isto significa que os pães integrais tendem a ser
menores e mais densos do que os pães brancos. Em termos gerais, se na receita for substituída a
farinha branca "tipo 0" com metade de farinha integral, pode-se preparar um produto com um sabor
de pão integral e uma consistência de pão branco.
Fermento
o fermento é um organismo vivente que se multiplica na massa. Se houver humidade, alimentos e
calor, o fermento crescerá e liberará dióxido de carbono em gás. Este último produz bolhas que ficam
presas na massa e que fazem com que o mesmo cresça.
Entre os vários tipo de fermento disponíveis, recomendamos o uso da levedura de cerveja. Geral-
mente estes são vendidos em saquetas e não devem ser antes dissolvidos em água.
Pode-se também encontrar o fermento "de ação rápida" ou "fermento para máquinas de pão". Estes
fermentos são mais fortes e têm a capacidade de fazer com que a massa cresça com uma veloci-
dade 50% maior em relação aos outros. Usá-los somente com a programação "OPÇÃO RÁPIDA". o
fermento em saquetas é muito sensível à humidade, portanto, não conservá-lo por mais de um dia
se já estiver aberto. Como alternativa, pode-se utilizar a levedura de cerveja fresca em cubos: 1g de
levedura de cerveja seca equivale a 3,5g de levedura de cerveja fresca.
TABELA DE EQUIVALÊNCIA LEVEDURA DE CERVEJA SECA OU FRESCA
1/4 saqueta
1/2 saqueta
3/4 saqueta
1 saqueta
1,5 saqueta
2 saquetas
Seca
2g 1 colherzinha
4g 2 colherzinhas
6g 3 colherzinha
7g 3,5 colherzinhas
10g 5 colherzinhas
14g 7 colherzinhas
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Fresco
7g
13g
21g
25g
37g
50g